Évekig tartó hullámvölgyek után Alice Tuyet végre valóra váltja álmát: nagytestvért adhat első éttermének, a Plan D-nek, egy kis bódénak, amely a növényi alapú konyhának szenteli magát, amely éppoly ínyenc, mint amilyen pajkos, egy kőhajításnyira a Canal Saint-Martin-tól.
* * *
2025-ös szilveszteri menü a Faubourg Daimantban110€/fő, egy pohár pezsgővel
Tengerparti osztrigalevél, mogyoróhagyma és ecetes zselé
Különleges tartalék breton hínárkaviár Ropogós burgonyakolbásszal, nyers tejszínnel és kaporral tálalva
Croquettes cochonnes Házi készítésű töltelék gombával és füstölt szójapasztával, finom zselével, finom ropogós zsemlemorzsával és ravigote mártással, gyógynövényekkel
Nagy zeller carpaccio, gomadare mártással Vékonyra szeletelt zeller, szezám és rizsecet mártással, fehér balzsamecet zselével, yuzu pörkölt szezámmal, ropogós nori-val
Töltött káposzta, szarvasgombás szaft Töltött káposzta három gombával, szarvasgombás zöldséghúslé
Burgonya millefeuille Ropogós pommes charlotte kézzel készített ropogós lepényben
Citrusos Pavlova habcsók, vaníliapuding, citrusfélék
Snickers des faubourgs Kakaó, mogyorószilánk, könnyű mogyorókrém, karamell, csokoládéforgács, fleur de sel
Brioche perdue pattogatott kukoricával Könnyű kukoricakrém, pattogatott kukorica, miso karamell, ropogós mézeskalács chipsek* * *
A csatorna békés partjától és a rue des Vinaigriers utcától távol született meg ez a cím. Ezúttal a nyüzsgő 10. kerület felé vesszük az irányt, a szintén pezsgő rue du Faubourg Poissonnière-re, hogy megtudjuk, miről is van szó.
A Faubourg Daimant névre keresztelt Daimant Collective éttermet 5 éve tervezik. És míg a D-terv a vegán szendvicsekről szólt, ez az étterem még inkább érvényesülni kíván, egy bonyolultabb konyhával, amely félig kánaán, félig polgári, 1900 körüli, de még mindig állatmentes!
"Egy vietnami vendéglős unokája, autodidakta módon tanultam séf és kreatív igazgató vagyok. Miután éveken keresztül megbékéltem a vágyaimmal, leküzdöttem a félénkségemet és olyan karrierutat követtem, amely minden szempontból megfelelt, létrehoztam a Daimant Collective-ot és a Plan D-t, hogy megmutassam, hogy lehetséges egy másik modell, hogy másképp is lehet vendéglátást csinálni. A Cornell Egyetemen szereztem diplomát növényi alapú táplálkozásból, 8 éve vagyok vegán, és megszállottja vagyok az állatjólétnek" - magyarázza Alice Tuyet séf.
A minden nap ebédre és vacsorára nyitva tartó Faubourg Daimant növényi alapú ételeket kínál, amelyek ugyanolyan kreatívak és érzékiek, mint a hagyományos húsételek. Ez egy óda a nagypolgári francia konyhához, ahol az utolsó cseppig szokás a szósz, és egy jó módja annak, hogy véget vessünk a növényi konyhával kapcsolatos előítéleteknek. Mert itt a mártások (mázas, ragyogó, érzéki) az ételek lelke.
Az étlapon a Faubourg Daimant ételei olyan elnevezést kaptak, hogy elsőre azt hihetnénk, állati eredetű termékeket tartalmaznak. Ez egyfajta segítség a kíváncsi vendégeknek, hogy előítéletek nélkül képzelhessék el, mit fognak enni, és hogy az általuk ismert ízekhez és ételekhez tudjanak viszonyulni. Elég okos!
A ház kötelező fogásai közé tartoznak a croquettes cochonnes (14 €), gombával és füstölt szójapasztával töltött, finom, ropogós panírral körbevett krokettek, amelyeket boldogan mártogathatunk ravigote-mártásba ( kötelező kóstolás!), valamint a caviar d'algues bretonnes (15 €), amely mind vizuálisan, mind állagában lenyűgöző - a növényi kaviár szemcséi úgy ropognak a fogak alatt, mint az igazi kaviár.
Hogy még finomabb legyen, nyers tejszínes ágyon érkezik az asztalra, amelyre kis ropogós burgonyakolbászokat mártogathatunk.
A rillettes du Puy (9€) szintén nagyon meggyőző, hosszú ideig zsírban pácolt lencsehúsból és -szálakból készült, furcsán... húsos ízzel. Valószínűleg az elme trükkje. A lángon sült padlizsánból készült carpaccio (18 €), amelyet nagyon bőségesen tálalnak, az édes és a savanyúsággal játszik, ecetes majonézzel, aszalt sárgabarackdarabokkal, gránátalmamagokkal és friss mentalevelekkel.
A kulináris szezon nagy híre az is, hogy Alice Tuyet és Cheynese Khachame ételíró új, rövid életű együttműködést indít (2024. szeptember 10-től 24-ig). Tekintettel az első négykezes étel sikerére, úgy értesültünk, hogy az elkövetkező hónapokban további együttműködések is indulhatnak.
Jelenleg tehát a pekingi stílusú osztrigagomba van, amelyet úgy lehet fogyasztani, mint a pekingi kacsát: kiválasztunk egy kis búzapalacsintát, megtöltjük hoisin-szósszal lakkozott BBQ osztrigagombával, adunk hozzá egy púpozott adag aioli-t, pirított szezámolajat, egy csipetnyi chiliolajat, vékony szeletekre vágott uborkát és újhagymát, és már fogyaszthatjuk is!
Ami az árakat illeti, a Faubourg Daimant egy másik, a vegán konyhával kapcsolatos előítéletet is megcáfol: nem, a vegán étkezés nem feltétlenül kerül többe! Ebédre egy főételért 20 euróval, egy előétel/főétel vagy főétel/desszert 25 euróval, egy előétel/főétel/desszert pedig 29 euróval kell számolni. Tutira!
Mielőtt elhagynád ezt a növényi alapú, pajkos címet, csak egy dolgot kell megkóstolnod: a popcorn briós perdue-t (13 €), hihetetlenül könnyű kukoricakrémmel, miso karamellel és ropogós mézes pelyhekkel. Az egyik legjobb desszert, amit idén kóstoltunk!
Hely
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
www.daimant.co
