Granite, restoran berbintang Michelin milik chef Tom Meyer

Koki muda Tom Meyer telah membuka restoran pertamanya di Paris, di arondisemen pertama ibu kota. Dinamakan Granite, restoran baru ini telah menjadi favorit para pencinta kuliner dan mungkin akan mendapatkan bintang Michelin pertamanya dalam waktu beberapa minggu lagi.

Setelah bekerja di dapur Philippe Rochat dan Anne-Sophie Pic, memenangkan Taitinger dan menjadi finalis di Bocuse d'Or, chef kelahiran Jura berusia 28 tahun ini membuka restoran pertamanya berkolaborasi dengan Stéphane Manigold(Substance, Contrast, Liquide), dengan tujuan menciptakan tempat untuk keahlian memasak yang hidup, berdasarkan produk dari produsen dan pengrajin yang berkomitmen dan menuntut, sebagian besar dari mereka dari wilayah Paris, dengan harga yang wajar dan lingkungan yang baik.

• Baca juga
• TÔ Restaurant, untuk esensi masakan Prancis-Jepang di Paris
• Bomba, restoran-bar Amerika Latin yang membangunkan Grands Boulevards
• Le Refuge des Fondus Montmartre, pelopor restoran fondue di Paris

Untuk Granite, yang membentang di tiga lantai, Tom Meyer, Stéphane Manigold, danarsitek Michel Amar telah memilih dekorasi yang menenangkan dan penuh cahaya, di mana balok-balok ekspos dan langit-langit berkubah berada di samping kursi-kursi kontemporer, panel kayu, dan marmer. Untuk memanjakan warga Paris, sang chef bekerja sama denganAnthony Chenoz, pastry chef di Saint-James dan Lucas-Carton, serta Julien Mascarell, sommelier, untuk menciptakan menu anggur berkualitas dari Burgundy, Champagne, Rhône selatan, Alsace, Savoie, dan Languedoc.

Gastronomi dan kontemporer, peka dan inventif, masakan Tom Meyer dapat ditemukan dalam beberapa menu 5 hidangan (€95) atau 7 hidangan (€125), atau dalam menu makan siang yang lebih ringan dan lebih terjangkau (€58). Untuk benar-benar menikmati pengalaman kuliner ini, dan menemukan apa yang ditawarkan Tom Meyer, kami memilih menu 5 hidangan dan menu 7 hidangan, yang hidangannya sedikit berbeda.

Setelah trio amuse-bouches, yang menawarkan pilihan kecil dari hasil kreasi sang chef, Anda akan terpesona dengan labu, mousse biji akasia dan Pale Ale, dan kesemek panggang jeruk; kerang bakar, lobak asap, hogweed, dan dill beurre blanc; burung dara Racan, kari hijau, dan combawa; serta gnocchi coeur coulant, kerang, dan ketumbar Vietnam.

Penemuan bagus lainnya adalah Brillat Savarin triple crème, truffle hitam, wiski Nikka, dan kemiri; demikian juga makanan penutup oleh koki pastry Anthony Chenoz, yang terombang-ambing di antara rasa manis(puding beras modern, keasaman apel dengan anggur kuning), memanjakan diri(cokelat daun tiga, adas laut, yuzu, dan kakao), serta ringan(kotak buah jeruk, sorbet kemangi, saus melati).

Semuanya dapat dibaca, indah dan bagus, murah hati di atas piring dan dalam layanan, dengan pemandangan dapur terbuka dan keajaiban yang terjadi di sana. Meja pertama yang brilian untuk meletakkan koin: pasti akan menerima penghargaan Michelin Guide 2022.