Nellu, restoran bistronomi dan bar anggur yang brilian - Pasti tutup

R estoran pertamanya, Tamara, membuat kami takjub dan takjub saat kami mengunjunginya, dan kini chef ClémentVergeat baru-baru ini membuka restoran bistronomi dan bar anggur baru: Nellu, di arondisemen ke-4 Paris, sangat dekat dengan tepi Sungai Seine dan ÎleSaint-Louis.

Di alamat barunya ini, pria berusia 30-an tahun ini tidak lagi berada di belakang kompor, tetapi telah menunjuk seorang pria yang ia percayai, yang pernah bekerja di dapur restoran pertamanya, mantan sous-chef Olivier Garcia, yang pernah dilatih oleh Pierre Sang dan Ladurée, sebelum bergabung dengan brigade dua restoran berbintang Michelin, yaitu Le Fanal di Banyuls sur Mer dan restoran Copenhagen di Paris.

Kubis Brussel, ayam suwir, biji labu, dan pesto lovage

Harus dikatakan bahwa kedua mitra berada di jalur kreativitas yang sama, menghargai hasil bumi terbaik dan metamorfosis produk dengan menggunakan teknik memasak tradisional yang telah lama dilupakan tetapi baru-baru ini kembali mengemuka, seperti fermentasi, pengawetan, dehidrasi, dan impregnasi.

Ini adalah cara untuk menambahkan sentuhan unik pada kreasi mereka, sementara pada saat yang sama mengatasi masalah terkini seputar limbah dan melindungi planet ini. Hal yang sama berlaku untuk sumber bahan baku yang dipertimbangkan dengan cermat, mulai dari buah dan sayuran lokal hingga roti dari toko roti tetangga, La Parisienne, dan makanan laut dari penangkapan ikan yang berkelanjutan.

Mengikuti jejak Tamara, Nellu menyajikan beberapa hidangan bistronomi yang dibuat dengan sangat baik di atas piringnya dan beberapa minuman yang lezat di gelasnya, dengan harga yang lebih murah dari Tamara. Siapkan kocek sebesar €32 untuk menu makan siang, €39 untuk menu makan siang, €39 untuk menu makan malam, dan pilihan à la carte di malam hari dengan tagihan rata-rata €60.

Bit panggang dan asap jerami, bit yang difermentasi, remah roti Sisilia

Desainelegan dan minimalis dari restoran berkapasitas 22 tempat duduk ini merupakan karya Caroline Tissier, arsitek dan desainer interior di balik tiga restoran adiboga milik chef Jacky Ribault, antara lain L'Ours, Qui Plume la Lune, dan Les Mérovingiens, Restoran ini berbeda dengan Tamara yang bernuansa lebih gelap dan berkayu, serta pemisahan antara ruang makan utama, dengan konter besar yang menghadap ke dapur terbuka, dan meja tamu yang luas, tersembunyi dari pandangan dan dikelilingi oleh 300 skittles yang sesuai dengan bar anggur.

Daftar anggurnya berosilasi antara referensi bergengsi dan vintage dari perkebunan kecil, melampaui batas-batas negara. Terroir Jerman, Rumania, dan Prancis semuanya ditawarkan, seperti halnya Sauvignon yang elegan dan anggur maserasi, yang dipilih dengan cermat oleh Riccardo, sommelier Nellu, dan semuanya tersedia untuk dibawa pulang.

Saithe dipanggang dengan mentega, kubis, beurre blanc dengan anggur kuning

Saat makan siang, menu singkat yang terdiri dari dua hidangan pembuka, dua hidangan utama dan dua hidangan penutup berganti setiap hari. Deskripsi lisan tentang apa yang menanti kami menunjukkan bahwa makan siang akan sangat menyenangkan. Dimulai dengan kubis Brussel, kelopak bunga yang baru saja direbus dan kelopak bunga yang digoreng, dengan anggun menyembunyikan suwiran ayam yang dibumbui dengan biji labu dan pesto cinta; dan bit panggang, diasapi dengan jerami, dilapisi dengan saus susu fermentasi dan remah-remah roti Sisilia - teri, caper, bawang putih, roti - juga tersedia dalam versi fermentasi.

Hidangannya juga tak kalah lezat: ikan pollack panggang mentega dengan kubis yang dimasak dengan beurre monté dan beurre blanc dengan anggur kuning; dan kaki ayam yang diperas dengan butternut dan emulsi bawang putih, dipadukan dengan potongan butternut panggang yang tak terlupakan, diolesi madu yang difermentasi dengan bawang putih dan dibakar di atas api. Semua hidangan ini tersaji di atas piring yang sama, namun hidangannya sangat mudah dimengerti.

Makanan penutup artichoke Yerusalem

• Baca juga
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari 21 hingga 27 Oktober 2024: tamasya gratis atau murah
• Apa yang harus dilakukan di Paris dan wilayah Ile-de-France pada bulan Oktober 2024? Kiat dan ide untuk pergi keluar

Hal yang sama juga dapat dikatakan untuk makanan penutup: orisinalitas, ketelitian, presentasi yang cermat dan kegilaan yang terkendali, dengan butternut crème brulée dan biji labu panggang; dan hidangan penutup artichoke Yerusalem, karamel artichoke Yerusalem, pear crudité, chocolate ganache, syphon artichoke Yerusalem, kulit artichoke Yerusalem, dan keripik artichoke Yerusalem. Penampilan yang sempurna.