Volevamo trovare un ristorante tanto buono quantoconveniente, che ci facesse superare l'inverno nel migliore dei modi, con una sana dose di comfort e convivialità. L'indirizzo che risponde a tutte queste esigenze - e non solo - è la Brasserie Valma, aperta di recente sulle rive del Canal Saint-Martin.
Questo ristorante provenzale, che ha sostituito il defunto Acqua e Farina, profuma di lavanda e gariga. Il ristorante è gestito da Etienne Ferreira e Quentin Lescure, per i quali si tratta della prima avventura nel mondo della cucina - e che successo!
Lungi dal voler seguire la tendenza dei ristoranti mediterranei con specialità libanesi o israeliane, i due soci hanno preferito rendere omaggio alle specialità del Sud della Francia, da Nizza a Marsiglia. Formati da Joël Robuchon e Akrame Benallal per il primo, e da Frédéric Anton e Cédric Grolet per il secondo, Etienne e Quentin privilegiano i piatti del sud nella più pura tradizione, con panisses, daube provençale e altri piccoli piatti ripieni.
I prezzi sono commoventi, con menu a pranzo a 22 euro (antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert) e 27 euro (antipasto/primo piatto/dessert). Imbattibile. Soprattutto perché i piatti offerti non sono affatto insignificanti rispetto alle opzioni à la carte. Infatti, molti degli antipasti e delle portate principali del menu à la carte si trovano in questi menu!
Per questo motivo, per vedere cosa c'è di tanto interessante a questo prezzo, ci limitiamo a scegliere il menu completo del pranzo. I porri (13 euro) con guanciale affumicato, rafano e menta sono già un must, così come i grandi arancini con daube provenzale (fatti in casa; 7 euro), immersi in una densa salsa di pomodoro e ricoperti da un buon strato di formaggio grattugiato.
Siamo rimasti estasiati da due piatti di grande effetto: da un lato, un hamburger di manzo che si scioglie in bocca, con un panino fatto in casa che fa la differenza, accompagnato da un'abbondante manciata di pommes grenaille; dall'altro, farcis niçois (23€), cavolo gratinato e cipolle rosse arrostite intere; è così generoso, così delizioso.
Il diavolo si nasconde nei dettagli, e questa focaccia, anch'essa fatta in casa e grigliata su fiamma viva, è un vero colpo d'occhio. I bicchieri si riempiono di vini pregiati (dalla Provenza e dalla Corsica) e di cocktail d'autore (La Cigale; pisco, liquore al timo, liquore al pompelmo, limone; 12 euro) mentre aspettiamo i dessert.
Si tratta di veri e propri dessert da chef, con una mousse di ananas arrostito e fromage blanc e una semplice e destrutturata crostata al limone, entrambe ricche di abbinamenti e dettagli intelligenti.
Che dire, se non che la Brasserie Valma è un luogo incantevole che si può scoprire tutto il giorno , all'interno nella grande e luminosa sala, o all'esterno sulla terrazza che si estende su tutto il perimetro. E anche nel fine settimana, per il brunch. Noi ci torneremo sicuramente.
Posizione
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.brasserie-valma.fr
