伝統的なレバントの味を使ったハッラー・サンドイッチ、ニッシー

サビッチからシュニッツェル、モロッコ風フィッシュボール、牛肉の煮込みまで、ニッシーはレバント風味のハラースサンドを作る。

賑やかなソピ地区に新しい 屋台がオープンし、そこから漂う香りがすでに鼻孔をくすぐっている。 創業者ニーナ・シモーヌ・メトゥーディにちなんで「ニッシー」と名付けられたこの新しいレストランは、屋台料理、伝統的なキオスク、セファルディやレバントの伝統料理からインスピレーションを得ている。

アンティークで構成された店内は、別の時代のテーブルや椅子、不揃いの食器、エルサレムの石壁とヴィンテージのポスターが組み合わされている。 子供の頃に母親や祖母から教わった料理に敬意を表したいというオーナーの思いが込められている。

その結果、毎週金曜日にマミチェからやってくる、有名な柔らかいパン 、ハラ・パンを使った、 短くてシンプルで美味しい、心安らぐサンドイッチの メニューが出来上がった。レバント料理で最も有名な4つのレシピからお選びいただけます：

すでにあちこちでお伝えしているサビッチ。揚げ茄子、ゆで卵、イスラエル風サラダ（トマト、キュウリ、赤玉ねぎ）、タヒニ、発酵マンゴー・アンバ・ソースが、このカラフルで風味豊かなサンドイッチの基本材料だ。自家製のチューグ、グリーン・ハリッサ（青唐辛子、コリアンダー、パセリ、オリーブオイル、クローブ、クミン）がトッピングされている。

シュニッツェルは、パン粉をまぶしたチキンカツレツで、カリッとジューシー、マクブバ（新鮮なトマトをニンニク、唐辛子、パプリカと長時間煮込んだコンポート）がトッピングされている。揚げ茄子、タヒニ、自家製コールスロー、ロシア風ガーキンのスライスが添えられている。

ほんのり甘酸っぱいビーフシチュー。玉ねぎ入りの牛肉は低温で20時間保存し、ニーナの母親のタジン鍋にヒントを得て、蜂蜜、シナモン、クミン、コリアンダーを加えた。ハッラーブレッドには、タヒニ、レモン風味のフェンネルサラダ、赤玉ねぎのピクルス、新鮮なパセリを加える。

ニナのモロッコとチュニジアのルーツへのオマージュであるフィッシュボール。彼女はモロッコ風の魚（トマトソースの魚）をチュニジア風の揚げ団子で表現する。その後、トマト、クミン、パプリカ、ニンニクで長時間煮込んだ釉薬のかかったソースでこんがりと焼き上げる。その後、オーブンで最後にもう一度焼き、ソース、タヒニ、レモン、パセリ、少量のミントを添えたフェンネルのサラダと一緒にハラパンにはさむ。

それぞれのレシピは、クリーミーなフムスの上にお皿に盛ることができ、アンバ風にアレンジした アイオリソースに浸した サツマイモチップスや、 イスラエル風サラダに フムスを添えたり、タヒニ、マクブバ、ズグの3種のディップが欠かせない。

最後に、甘いものが好きな人のために、ニッシーでは マラビ（オレンジの花入りのオリエンタルなフランにバラのシロップをかけたもの）とオリーブオイルとフルール・ド・セル入りのチョコレート・ムースを、ドリンクには蜂蜜シロップに ミントを漬け込んだ自家製レモネードを用意している！