부트 몽마르트르의 높은 곳에는 폐와 몇 가지 인생 포인트를 잃을 가치가 있는 매력적인 델리-레스토랑-패스트리 가게가 숨어 있습니다(모두 한꺼번에!). 영화 르 쇼콜라에서 주디 덴치의 캐릭터 이름을 따서 아르망드라는 이름을 붙인 이 미니멀한 레스토랑은 작은 테라스와 맛있는 음식으로 가득한 대형 카운터를 갖추고 있으며, 마음을 사로잡기 위한 여러 가지 비법이 숨겨져 있습니다.
생바르트에서 만난 두 친구(한 명은 제과점 Une Part de Gâteau를 설립했고, 다른 한 명은 버거 팰리스와 헤이코 등 여러 사업체를 운영)인 셰프 마고 벨로지와 세바스티앙 오베가 오픈한 아르망드는 (거짓) 단순함을 선택해 짧지만 효과적인 가족 요리 메뉴를 선보입니다.
저희의 기본 원칙은 소규모 생산자로부터 책임감 있게 공급받은 엄선된 현지 제철 식재료를 사용하는 것입니다. 그 결과 생바트부터 스리랑카, 안달루시아까지 두 오너 셰프의 여행에서 영감을 받은 다양한 레시피가 탄생했습니다.
게살 플레이크, 셀러리, 풋사과, 당근, 부추, 마요네즈를 얹은 깔끔한크랩 번 (€13.50), 잘게 썬 프랑스 소고기를 얹은 반미 (€13); 자 타르 (13 €), 튀긴 로즈마리, 파마산 크림을 곁들인 중독성있는 뇨키; 참기름을 곁들인 팥 후 무스; 멸치 마요네즈를 곁들인 코울 슬로; 녹색 사과를 곁들인 차가운 회향 수프... 가족과 함께하는 일요일 점심을 떠올리게 하는 간단하면서도 푸짐한 레시피.
앞서 언급한 마요네즈와 밤 케이크를 포함한 대부분의 고전적인 식단이 대표적입니다. 채식주의자는 계절에 따라 변경될 수 있는 다양한 샐러드 중에서 선택할 수 있습니다.
메뉴의 달콤한 면을 담당하는 셰프 마고 벨로지(Margaux Bellorgey)는 본호미와 기쁨을 주고 싶은 열망으로 가득 찬 셰프로, 블랙 레몬과 베르가못을 뿌린 레몬 머랭 타르트 (€6.50)와 같이 완벽하게 배치된 페이스트리 쇼케이스를 공개합니다; 설탕이 거의 들어가지 않은 검은깨와 커피 타르트 (€6.50), 악마의 초콜릿 헤이즐넛 바브카 (€4), 입안에서 사르르 녹는 바스크 치즈 케이크 등이 있습니다.
코코넛 밀크와 페루 고추로 다시 찾은 아르망드 초콜릿 (5유로)은 그 자체로도 여행할 만한 가치가 있는 것 같아요. 결정했으니 기꺼이 다시 가겠습니다!
