Clotaire Poirier, die naam maakte door de finale van Top Chef te bereiken voordat hij verloor van Jorick Dorignac, werkt meestal in een tweesterrenrestaurant in Denemarken. Het is moeilijk om zijn creatieve keuken te proeven zonder te reizen, dus het goede nieuws is dat hij naar Parijs verhuist voor een dubbele gastronomische residentie: eerst bij Bambino, daarna in samenwerking met Pierre Gagnaire bij Gaya. Het is de perfecte gelegenheid om de inventieve keuken van deze globetrottende chef-kok te ontdekken.
De jonge chef Clotaire Poirier is er een om in de gaten te houden. Na zijn bejubelde optreden in Top Chef werkt hij nu samen met een reeks prestigieuze partners voordat hij zijn eigen project lanceert. Van 23 september tot 13 oktober neemt hij de keukens van Bambino over, een feestelijke locatie in het 11e arrondissement, om een vrij, gedurfd menu te presenteren dat is geïnspireerd op zijn vele reizen. Vanaf 21 november werkt hij samen met Pierre Gagnaire in Gaya, een ontmoeting tussen twee smaakmakers.
Bambino, een eetcafé waar de muziek net zo goed is als het eten, verwelkomt Clotaire Poirier voor drie weken pure culinaire creativiteit. Ver weg van de druk van de keukens met Michelinsterren, biedt de chef een instinctieve keuken gebaseerd op zijn internationale ervaring en met producten die vaak weinig bekend zijn in Frankrijk. Clotaire, die zijn tanden zette in het tweesterrenrestaurant Kadeau in Kopenhagen, perfectioneerde de kunst van het fermenteren en het gebruik vanrauwe ingrediënten, zoals zijn beroemde zelfgemaakte oliën.
Op het menu van Bambino kun je even verrassende als onverwachte creaties verwachten, zoals een nieuwe kijk op gebakken kip met een garumsaus van gebraden kip, of een vleugel van rog met een specerij van zwarte bessen en mierenhout. Zijn gedurfde bereidingen maken optimaal gebruik van wilde samenscholingen en Scandinavische fermentaties, allemaal versterkt door lokale inkoop.
Er staat je een 5-stappenmenu van €80 (exclusief wijn) te wachten. Reserveringen gaan open op 16 september!
Hoewel Clotaire Poirier in de eerste plaats een onafhankelijk schepper is, hebben zijn ontmoetingen in het programma Top Chef hem in staat gesteld sterke banden te smeden met gerenommeerde chefs, te beginnen met Pierre Gagnaire, met wie hij een artistieke visie op de keuken deelt. Hun samenwerking krijgt vorm in Gaya vanaf 21 november, waar de twee chef-koks een zevengangenmenu zullen orkestreren dat een buitengewone zintuiglijke ervaring belooft. Reken op een prijs van €150 voor het menu (exclusief wijn), en de reserveringen beginnen op 10 oktober.
Het was tijdens de Top Chef finale dat Pierre Gagnaire werd verleid door Clotaire's culinaire aanpak, met name zijn werk met fermentaties. Dit vierluik belooft een dialoog te worden tussen een meester van de hedendaagse gastronomie en een jonge chef-kok die barst van de ideeën.
Clotaire Poirier begon zijn carrière in de keuken op 14-jarige leeftijd, maar zijn achtergrond is allesbehalve conventioneel. Geboren in de Loiret regio in Frankrijk, heeft hij gereisd doorIerland,Australië, Thailand enArgentinië, waar hij zijn culinaire verbeelding heeft gevoed en zijn technieken heeft aangescherpt. Zijn tijd in gerenommeerde restaurants zoals Caper One in Dublin en Noma in Kopenhagen heeft zijn smaakpalet verrijkt en hem in staat gesteld een persoonlijke kookstijl te ontwikkelen, gekenmerkt door experimenteren en durf.
Clotaire's residenties in Parijs markeren een belangrijke fase in zijn carrière, voor de aangekondigde opening van zijn eigen restaurant in 2025. In de tussentijd kun je de unieke wereld van deze vooruitstrevende chef-kok ontdekken bij Bambino en Gaya.
Datums en tijdschema's
Van 23 september 2024 Bij 13 oktober 2024
Plaats
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
