La Condesa, en boblende eskapade på armen til den meksikanske kokken Indra Carrillo Perea.

La Condesa, Indra Carrillo Pereas restaurant, flytter noen meter unna til et større, men like innbydende lokale i rue Rodier. Her tar den meksikanske kokken, som er en naturlig globetrotter, deg i hånden på en boblende gastronomisk eskapade. En ekte favoritt.

Det skjer endringer på La Condesa. I høst flytter den meksikanske kokken Indra Carrillo Pereas restaurant noen meter, fra 17 til 13 rue Rodier, fra 24 til 34 sitteplasser. Restauranten er blitt større, men har ikke mistet noe av sin varme velkomst og oppmerksomme service, noe som gjør det mulig for kjøkkensjefen å dele sin visjon om et ekstraordinært kjøkken med flere gjester.

Det er også en mulighet for kokken til å utfolde sine lidenskaper uten å måtte sprenge grenser - sjokolade i form av nye desserter, men også vin, med hjelp avønologen Daniel Henderson, som avduker en kjeller med 250 fine viner fra Frankrike, Italia, Portugal og USA, med vekt på sjeldne og glemte druesorter, biodynamiske viner og viner laget av kvinnelige vinmakere, i en tid da yrket blir stadig mer feminisert.

La Condesa er et veritabelt kompendium av reisene og teknikkene som Indra Carrillo Perea har tilegnet seg gjennom møter med kokker og håndverkere over hele kloden, og er resultatet av et langsiktig prosjekt, sluttdestinasjonen for den nå 34 år gamle kokkens gastronomiske verdensturné.

Den globetrotteraktige kokken begynte sin verdensturné for mer enn 15 år siden, etter at han forlot hjemlandet Mexico av kjærlighet til matlagingen. Kjærlighetsaffæren førte ham fra India til USA, via London og Tokyo. Siste stopp på reisen var Frankrike, der han gikk i lære vedInstitut Paul Bocuse, før han begynte å jobbe med prestisjetunge kokker som Yannick Alléno på Le Meurice og Eric Fréchon på Le Bristol.

Nysgjerrigheten fikk til og med denne tusenkunstneren til å hospitere hos noen av Frankrikes beste håndverkere innen sjokoladeproduksjon, fiskehandel, baking og slakteri for å perfeksjonere ferdighetene sine på en rekke områder som er like mangfoldige som de er varierte.

Indra Carrillo Perea gjorde det beste ut av Gault & Millau-prisen hun hadde vunnet året før, og åpnet sin første restaurant, La Condesa, i 2017, som ble tildelt enMichelin-stjerne i begynnelsen av 2019 - for så å miste den i 2024. Den nye versjonen av La Condesa innleder en ny æra uten å viske tavlen ren, blant annet takket være det grundige arbeidet tilarkitekt Camille Flammarion, som allerede var ansvarlig for innredningen av den forrige adressen.

Hun har innredet tre rom for å skape tre ulike atmosfærer: Noisette-rommet, Chef's Table og Blanche-rommet, som kan reserveres for private middager. I alle disse rommene kan du nyte La Condesas 6-retters (€ 120) og 8-retters (€ 150) menyer, som er tilgjengelige til middag fra tirsdag til lørdag og til lunsj kun på fredager.

Denne kokken eruforutsigbar på grunn av sine mange innflytelser, og kombinerer perfeksjon fra fransk gastronomi med inspirasjon fra Mexico - selvfølgelig - til Japan, Spania og Danmark, og kjøkkenet til denne kokken på evig jakt er en av årets beste oppdagelser. For å få en totalopplevelse bør du velge mat og vin uten å nøle, og fremfor alt ta deg god tid.

Tid til å betrakte skjønnheten i tallerkenene , som er håndlaget av den newzealandske keramikeren Richard Naylor, og det håndblåste japanske glasset , inkludert en fabelaktig bolle med dobbel bunn som nærmer seg det magiske; tid til å forstå sjenerøsiteten og oppriktigheten som stråler ut fra hver tallerken, med sine mange aksenter og teksturer; tid til å lytte til den søte, pirrende melodien av det som kommer; tid til å nyte retter som er helt overveldende i sin nøyaktighet, dybde og umiddelbare nytelse.

* * *