Astair, det parisiske brasseriet i Passage des Panoramas

I den praktfulle Passage des Panoramas åpnet brasseriet Astair for tre år siden under ledelse av Jean Valfort, Charles Drouhaut og Jean-François Monfort. Det er en "bistro de passage" med så mye fransk sjarm - innredningen er signertarkitekt Tristan Auer - at du bestemmer deg for å gjøre mer enn bare å stikke innom og sette deg ned på en av de røde benkene som løper langs veggene og tar deg tilbake til brasserienes storhetstid i Paris.

Astair-menyen byr på en rekke franske gastronomiske klassikere på et gammeldags papirservise. Vinkartet er designet for å vise frem det beste fra Frankrikes terroirs, fra den fineste flasken til den mest eksepsjonelle nektaren.

Ved lunsjtid på hverdager tilbyr Astair relativt rimelige menyer: 15 euro for en hovedrett, 20 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 25 euro for forrett/hovedrett/dessert - så enkelt er det. Blant forrettene finner du margbein, majonesegg, bourgognesnegler og andeleverpostei.

Som årstiden tilsier, retter vi blikket mot froskelårene (€ 22 for 8), en viktig rett i det franske kjøkken, og jeg må si at vi ble svært begeistret. Disse kjøttfulle lårene dyppes i en smørsaus og slukes raskt. Vi valgte også en av Astairs spesialiteter - det står på menyen - detøkologiske perfekte egget (€ 14) servert med en stekt sopp- og skogsemulsjon; en måte å servere det perfekte egget, som er blitt en klassiker i bistronomien, her med en vinterlig vri.

• Les også
• Babel, hotell og table du monde i Belleville
• Bouche, en svært attraktiv restaurant i det 11. arrondissement.
• Da Rosa, den utmerkede middelhavsrestauranten og dagligvarebutikken.

Deretter følger røkt oksetartar (€18), selvsagt tilberedt med kniv - den eneste måten å gjøre det på, etter vår mening - og servert med en sjenerøs porsjon pommes frites ved siden av, og den enorme kalvekoteletten (€28), tilberedt i en sauterpanne og servert med skogsstekte poteter, en rett for én person som lett kunne ha mettet to gourmeter.

Rettene er så sjenerøst anrettet at det var fysisk umulig for oss å prøve noen av dessertene på menyen. Det er verdt å merke seg at når det gjelder desserter, er Astairs linje den samme: klassisk, og det er like greit, siden gourmeter går gjennom døren til brasseriet for å gjenoppleve det beste fra det franske kjøkkenet. Vi må si at Belle-Hélène-pæren vi så på et bord ved siden av fanget vårt blikk, men vi klarte å motstå den!

Hva kan vel være mer fransk enn å innta det svart-hvite flisegulvet i Passage des Panoramas for å nyte retter fra Frankrikes kulinariske arv på Astair? Vi tror ikke det!