Cavalier, en bar som serverer mat hele kvelden, naturviner og fantastiske cocktails.

Glem den gamle Cavalier og dens afghanske, georgiske og egyptiske ambisjoner. Denne høsten får restauranten ved Canal Saint-Martin en makeover og nye ambisjoner. I spissen for Cavalier 2.0 står Ayyam Sureau, omgitt av kjøkkensjef Michaël Aldibek og sommelier Prune Moirenc.

Michaël Aldibek er en 25 år gammel kokk som er utdannet ved en rekke Michelin-restauranter - Lafleur, DiverXO, Noma, for å nevne noen - men det var på Cavalier han først ble kokk, med et ønske om å vise frem sitt livlige, elektriske kjøkken. Med blanke ark tar kjøkkensjefen alle midler i bruk for å lage noen solide retter som han kan dele med gjestene sine.

For dette er mye mer enn en restaurant, det er en veritabel bar med to hovedtemaer: å spise godt og drikke godt... til den lyse morgen! Selv om det ikke er så lett å finne et sted hvor man kan spise og drikke godt etter et visst klokkeslett, har Cavalier bestemt seg for å holde åpent til kl. 05. 00 fra torsdag til lørdag, slik at natteravnene kan nyte ikke bare drikke-, men også matmenyen til den lyse morgen.

Liquidement vôtre, sjefsommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) velger fra et førtitalls referanser, med hovedvekt på naturlige og biodynamiske viner, mens sjefsmixolog Léo Nicaud (ex-UmaNota) jobber hardt for å finne på ulike cocktails, der han blander fransk brennevin og årgangsaperitiffer med en god dose mild galskap.

Noen eksempler er Vaca Diablo (€13), en cocktail med Fourme d'Ambert-ost (smaken er ikke veldig sterk, men den er der likevel), cocktailen Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agave, lime, grapefrukt, soda; €12) eller Gin To' Cavalier (gin, solbærblader, Suze, tonic; €11), alt i falsk enkelhet. Og hva er vel bedre enn å nippe til dem på den lille terrassen rett ved den livlige gaten Faubourg du Temple?

Blant rettene som pakker et slag er de absolutt vanedannende hjernefritterne (€ 12), badet i aïoli og Granny Smith eplegel for å gi en kjærkommen syre til smelte-i-munnen-avfallet; en eggeplomme confit (€ 12) nøye gjemt under en hjemmelaget tarama, ørretrogn, en potetsifon og et godt lag med strimlet bottarga ; konkurranse maisribbe (€8), smurt til perfeksjon; en vitello tonnato (€12), omhyggelig tilberedt etter alle kunstens regler; eller en geitens namelakakrem (€9), sitronmarmelade og amaretto-melasse, det perfekte bindeleddet mellom ost og dessert.

Uansett om det er skumring eller daggry, er Cavalier 's på hugget.

Cavalier, en bar som serverer mat hele kvelden, naturviner og fantastiske cocktails.

Dagbok

_