Alain Ducasse gir seg aldri! I et intervju med Sortiraparis.com i juli avslørte Michelin-kokken, som nettopp har åpnet en iskremfabrikk, sine fremtidige prosjekter i Paris, deriblant Sapid, en restaurant basert på god mat til svært rimelige priser og med fokus på respekt for naturen, som åpnet dørene 6. september.
I et intervju med Sortiraparis, som ble sendt direkte på Tiktok, avslørte Ducasse at den "naturlige" restauranten Sapid snart åpner i rue de Paradis i 10. arrondissement. Som en påminnelse er"naturlighet" et konsept som Alain Ducasse fant på, først på kjøkkenet på det palassaktige Hôtel Plaza Athénée, og som senere ble utviklet til en sunn, men akk så god leveringstjeneste kalt Naturaliste! Kokken beskriver konseptet på følgende måte: "Naturlighet betyr å lage mat som er bra for helsen til menneskene som spiser den og bra for planeten".
"Vi åpner i 54 rue de Paradis, med et refektorium og fellesbord, alt i andre etasje", forklarer han."Det blir ikke dyrt, det er en refektoriumsrestaurant der vi skal spise for mellom 20 og 30 euro, inkludert drikke." Og på tallerkenen forteller kokken at"95 % av maten vil bestå av grønnsaker og kornprodukter, og litt animalsk protein fra havet, fra bærekraftig fanget fisk, som krydder, så det blir bare 5 % animalsk protein. Alt dette gjør vi for å ta hensyn til helsen til den enkelte som spiser, og for å ta hensyn til planeten, lommeboken og et sted som både er godt og har en annen funksjon."
På Sapid har kjøkkensjef Marvic Medina til hensikt å lage sunn mat med en direkte kobling til jorda og produsentene, med en ambisjon om å knytte mennesker til naturen. Sapid-menyen, som til 95 % består av grønnsaker og kornprodukter, byr hver dag på en livlig blanding av ferske råvarer og originale smaker. For Alain Ducasseer det en stor utfordring å holde budsjettet stramt samtidig som han satser på sunn, godt tilberedt mat med lav miljøpåvirkning.
Hos Sapid er målet å tilby sunne og næringsrike kvalitetsprodukter til lave priser. Og for å redusere disse prisene er det ikke snakk om å redusere kvaliteten på råvarene. Det er altså når det gjelder service at Alain Ducasses epos har bestemt seg for å kutte kostnader. På Sapid spiser du à la bonne franquette og rydder selv av brettet etter måltidet.
Den enkle, grønne fasaden med grønnsakskasser i vinduet, de myke rosa tonene i interiøret og restaurantens romslighet fanger umiddelbart blikket til forbipasserende. Etter å ha kommet inn døren (og etter å ha vist frem helsekortet ditt), går du til kioskene for å bestille.
På menyen står hovedsakelig grønnsaker og frokostblandinger som tilberedes på stedet. Noen ganger går kokkene til og med opp i andre etasje for å fylle på med frukt og grønnsaker som er utstilt i vinduet, og som også er tilgjengelig for selvbetjening. Menyen består av fire forretter, fire hovedretter og fire desserter, den ene mer appetittvekkende enn den andre.
Til åpningen byr vi blant annet på Burrata, marinerte agurker, grønne fikener: en burrata laget i Paris med marinerte agurker, sennepsfrø rehydrert i saften av brent agurk, grønne fikener og et fikenblad, eller Ristede auberginer, mustabal, valnøtter og basilikum: med stekte og deretter friterte auberginer, servert med moutabal, grønnsaksleche, basilikum og ristede valnøtter.
Til hovedrett vil du elske Kikerter kokt i søte krydder, rasta og bløtkokt egg: kikerter kokt i søte krydder med en frisk yoghurtkrydder, bløtkokt egg, myntesalat, løk og peanøtter, eller Quinoa rafraichi, sommergrønnsaker, knust paprika med paprika: en quinoasalat med ristede grønnsaker, paprika, røkt paprika og stekt quinoa.
Til dessert kan du nyte Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nektavignes marinert i verveinevin servert med aprikoskompott, fromage frais og verveinevinsgelé, eller Mousse au chocolat, grué de cacao: en lett 75 % sjokolademousse med terninger av stekt sjokoladebrød fra Chambelland.
Når du har bestilt maten, setter du deg ved det bordet du ønsker, og venter på å bli ropt opp med fornavn for å hente brettet ditt. Bestikk og servietter er plassert i bøtter på bordene, og vann er tilgjengelig bakerst i lokalet. For å avrunde dette deilige måltidet er det også en kaffemaskin tilgjengelig. Til slutt må du ikke glemme å rydde av brettet når du går.
Alain Ducasse benyttet også intervjuet i Sortiraparis til å avsløre at han planlegger å åpne en kjeksfabrikk om noen måneder, sannsynligvis ikke langt fra de andre fabrikkene sine, i nærheten av Bastille. Til alle kjeks- og shortbread-fans! "Jeg kommer definitivt til å bli kjeksbaker. (...) Jeg vil lage verdens beste shortbread", sier han.
Datoer og timeplaner
Fra 6. september 2021
Plass
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Priser
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
