Både sommer og vinter vet japansk gastronomi å tilfredsstille ethvert behov, fra sushi, maki og andre retter med rå fisk når solen skinner, til ramen og andre supper når kvikksølvet synker. Nå som vinteren er godt i gang i hovedstaden, ble vi fristet til å varme kropp og sinn med udon .
Disse berømte japanske nudlene, som opprinnelig kommer fra Fukuoka-prefekturet, skiller seg fra ramen, soba og somen i sammensetningen (de er laget av hvetemel), men fremfor alt i tykkelsen. Udon er fyldige og hvite og kan nytes både varme og kalde, og det er dette mangfoldet av oppskrifter du finner på restauranten Enni Udon, det nye landemerket for fans av denne retten som er altfor kjent for parisiske ganer.
Enni Udon åpnet nylig dørene i 8. arrondissement i en minimalistisk innredning som er skapt av arkitekten Alexandre Schrepfer og interiørdesigneren Chiaki Yatasui. Bak disken i det åpne kjøkkenet har kjøkkensjef Nobutaka Hayashi satt sammen en meny som byr på udon i alle varianter, varm eller kald, med eller uten buljong, men alltid laget av utvalgte råvarer direkte fra Japan.
Og mulighetene er uendelige! Er du ute etter komfort? Velg en varm udon, dyppet i en dashi-buljong med kombu-tang og shiitakesopp, servert med tempuragrønnsaker eller reker (20 €-21 €), biff og ingefær (20 €), and og ingefær (20 €) eller svinekjøtt, kålrot og konjak i en misobasert suppe (20 €).
Har du lyst til å dyppe dine egne nudler? Velg en kald udon som du dypper i en kald saus, en vegetarisk versjon med hvit reddik, lotusrot og noritang (14,5 €), en stekt versjon med reketempura (21,5 €) eller en gourmetversjon med svinekjøtt, sesamfrø og soyamelk- og misosaus (20 €).
Du finner garantert den oppskriften du leter etter, særlig fordi du kan tilsette originalt tilbehør som friterte melflak, tang eller fermenterte soyabønner - hvis du tør å ta sjansen på det, for disse har en veldig utpreget smak som ikke faller i smak hos alle.
For ikke å snakke om restaurantens tilbehør, som omfatter en rekke små japanske izakaya-forretter: stekt tofu (€ 6), panert svinekjøtt (€ 18,5), grillet aubergine (€ 7) og selvfølgelig den uunngåelige stekte kyllingen Karaage (€ 12). En adresse for innbyggerne i denne elegante bydelen, noe prisene vitner om.
Plass
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Offisiell side
enniudon.com
