Her er en lite kjent variant av italiensk gatemat på vei til Paris: pizza al taglio, med andre ord pizza by the slice. For å oppdage disse firkantede pizzaene, som egner seg ypperlig til å spise på gaten, kan du ta turen til en av de tre adressene til Baldoria, som drives av Piero Ceschia og Gregorio Di Agostini, i hovedstadens 2. og 9. arrondissement.
Hos Baldoria er ideen enkelhet: Enten det er de gode produktene, hvorav noen kommer direkte fra Italia, som det økologiske melet som brukes til å lage pizzadeigen, som ikke er langt unna focaccia , tykk og luftig, ristet og sprø; eller måten du spiser disse pizzaene på, direkte med fingrene; eller oppskriftene, hvorav det er 9 - 5 av dem vegetariske- utviklet av pizzaiolo Gregorio Di Agostini, med hjelp av Léonardo Gombi.
Enten du er en pizzafantast eller på jakt etter en ny smaksopplevelse, har Baldorias meny noe for enhver smak, med klassiske margherita- (3,80 euro) og 4-ost-pizzaer (4,20 euro) ved siden av mer originale pizzaer som hyller grønnsaker - som Orto-pizzaen med gresskarkrem, braisert escarole, marinert rødkål og taggiasche-oliven; og Rapa-pizzaen med rødbeter og ricotta - eller som tar opp igjen tradisjonelle italienske retter, som Bollito-pizzaen med stuet kjøtt og persillesaus fra Piemonte.
Og hva mer? En sesongpizza med kremet champignonsuppe, sauterte kardoncelli-sopp og trøffelsaus (€ 4,60), en pizza med ansjos og brokkolikrem (€ 4,60), en svinekjøttpizza med guanciale eller en sommerpizza med mortadella og sitronvinaigrette (€ 3,80). Og for de som liker søtt, finnes det en pizza med giandujakrem og knuste hasselnøtter fra Piemonte (€ 4,60).
Prismessig varierer et pizzastykke mellom €3,80 og €4,60. Det er riktignok ikke billig sammenlignet med en klassisk rund pizza. Men tanken her er å prøve flere oppskrifter i løpet av en lunsj, og disse er tilfredsstillende. Restauranten anbefaler 3 pizzastykker per person, og tilbyr 2 lunsjmenyer til 13,80 euro som i tillegg til en drink inkluderer valget mellom 2 pizzastykker og en dessert eller 3 pizzastykker, og man forlater faktisk Baldoria uten å være sulten og med følelsen av å ha spist god mat.
Det gjenstår å se om dette er overbevisende nok til å få puristene til å glemme den tradisjonelle pizzaen til fordel for disse små firkantede pizzaene!
