Alla Mano, fingerstekt italiensk gatemat i Sentier.

I det siste har det dukket opp en del uvanlige italienske gatematspesialiteter i Paris, som for eksempel napolitansk frityrstekt pizza hos Frittza og pizzarot og carrett hos Tribunali. På Alla Mano kan du oppdage to andre pilarer i Botte-gatematen : suppli og panzerotti.

Ta turen til det livlige Sentier-distriktet, nærmere bestemt Rue Montmartre, for å oppdage disse gatematspesialitetene som lages alla mano og spises direkte med fingrene, på stedet eller som take away. Stjernen på menyen i den romerske gatematen, som fortsatt er lite kjent i Frankrike, er suppli, en fetter som ikke er så langt unna de berømte sicilianske arancini, selv om de er litt mer avlange, laget av en ball risotto fylt med gode råvarer og deretter frityrstekt.

De gylne suppliene spises vanligvis to og to, uten bestikk! På innsiden finner du en rekke oppskrifter som er en hyllest til italienske retter, fra den klassiske tomat- og mozzarelladuoen (€ 3,70) til de mer krydrede suppliene med pepper og pecorino (€ 4,20) og suppli de la mamma med ragù bolognese og mozzarella (€ 4,20).

Resultatet er en knasende, fettfattig ball med god smak, ost som går rett ned i munnen og en herlig oppdagelse av gatemat som er lett å ta med seg og spise på farten.

Den andre stjernen på Alla Mano-menyen er panzerotto, en form for pinnekjøtt, denne gangen fra Sør-Italia, nærmere bestemt Puglia-regionen. Den er fylt som en liten calzone og dyppes i et oljebad, noe som gir den et utseende som ligger et sted mellom en stekt pizza og en smultring.

Det er fire panzerotti-oppskrifter på tavlen, også her med koder og kombinasjoner som er utprøvd og testet av fans av italiensk mat, spesielt pizza: panzerotto margherita (€ 7,90), panzerotto regina (€ 8,60) og panzerotto diavola (€ 8,60), med oppskrifter som fanger opp smakene disse navnene fremkaller. Og så er det alltid mozzarella til!

• Les også
• Gatemat i Paris, våre gatemattips og gode adresser
• Uvanlige gatematrestauranter i Paris, våre tips og gode adresser
• De nye gatematrestaurantene i Paris, våre tips og gode adresser

For å gi litt friskhet til denne smaksopplevelsen, som riktignok hovedsakelig består av stekt mat, tilbyr de sicilianske kokkene Sebastiano og Alexis, som driver Alla Mano, salater og retter som ikke er stekt, men som alltid er hjemmelagde, som aubergine alla parmigiana, lasagne og gratin med trøffelolje.

Men vi anbefaler deg spesielt å prøve panzerotti og suppli, som du ikke finner på hvert gatehjørne i Paris!