Paris får stadig nye italienske spisesteder som bringer frem i lyset gatespesialiteter som ærlig talt er lite kjent i Paris. Etter Frittzas friterte pizzaer og nyligAlla Manos supplì og panzerotti har kjøkkensjef Gennaro Nasti nå gjenopplivet en annen napolitansk gatematspesialitet på Tribunali: pizza a rot e carrett, også kjent som "trallehjulspizza".
Kokken Nasti gjorde seg bemerket i Paris ved å få pizzadeigen til å fly på Bijou, som ble kåret til Europas tredje beste pizzeria i 2020 (nå Popine), før han åpnet +400° Laboratorio (han har nå trukket seg fra prosjektet) og nylig åpnet Brasserie Italienne by Nasti i 16. arrondissement.
Forfedren til den napolitanske pizzaen som vi i dag setter pris på på grunn av de luftige, fyldige kantene, pizza a rot e carrett', kjennetegnes av sitt store format (30 cm i diameter!), som ifølge den napolitanske poeten og historiefortelleren Velardinièllo minner om et hjul, men også av den tynne deigen og de smale beleggene - det opprinnelige aspektet ved den ekte napolitanske pizzaen, ifølge kokken!
Det var på 1400-tallet at denne XXL-pizzaen først dukket opp, midt i hjertet av Napolis rettsdistrikt, via dei Tribunali - ser du sammenhengen med navnet på Gennaro Nastis nye restaurant? En praktisk måte å spise denne store pizzaen på for advokater og tiltalte som var i tidsnød på grunn av rettssaker, var å spise den brettet i fire, på samme måte som en portafoglio-pizza - dens nære slektning som kan nytes på Magnà i Paris.
"Bestemoren min pleide å spise den rett på fortauet, og denne pizzaen vekker så mange minner hos meg... Jeg ville gjenskape et populært, åpent og tilgjengelig sted. Mer enn en pizza er det en del av Napolis historie som jeg tar med meg til Paris", forklarer kjøkkensjef Gennaro Nasti. Har satsingen lønnet seg? Det er verdt å påpeke at den napolitanske kjøkkensjefen som vanlig setter en ære i å kjøpe inn de beste meltyper, oster og tomatsauser.
Når det gjelder oppskrifter, tilbyr Tribunali klassikerne du forventer av en pizzeria - margherita (€ 9,50), 4-ost (€ 11,50) og pizza reine (€ 12) - sammen med mer personlige oppskrifter, som pizzalasagne (€ 13,50) med ragù, pizza parmigiana (€13) med aubergine eller pizza Emiliana (€18) med parmaskinke, soltørkede tomater, burrata, pinjekjerner, hvitløk, ruccola og basilikumpesto.
Bortsett fra det større formatet ligner Tribunalis pizzaer på Gennaro Nastis vanlige pizzaer, godt laget og med rikelig med topping. Prisen på margheritaen på 9,50 euro tar den parisiske gatematen ned på jorden (litt).
Den andre spesialiteten på Tribunali er de berømte panuozzi, smørbrød fra Campania som er en mellomting mellom panini og pizza - de er laget av samme deig som sistnevnte. Fra de enkleste (tomater/parmesan/basilikum; €7,50) til de mest underholdende (mortadella/pistasjnøtter/stracciatellakrem; €12) - Tribunalis panuozzi går unna på et blunk.
Blir det panuozzo eller pizza a rot e carrett' denne lunsjen?
Plass
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Offisiell side
tribunali-pizzerianapoletana.co
