Det er en av de adressene du sender rundt, eller til og med skulle ønske du kunne holde for deg selv. Ayahuma er unektelig en av dem! Midt mellom Voltaire og Père Lachaise-kirkegården har Maria Rodriguez og Javier Armijos ' restaurant i fire år nå servert det bistronomiske ecuadorianske kjøkkenets forskrifter, med én fot i fortiden og én i fremtiden.
Reisen begynner med en gang du kommer inn i den lille restauranten med 30 sitteplasser, med en fargerik vegg som får deg til å føle at du befinner deg i en banan, men også, og fremfor alt, med eierens vennlige velkomst. Ikke overraskende for en restaurant hvis navn henspiller på Aya-Huma, en ecuadoriansk guddom som hyller livsglede!
Fra høyden av Andesfjellene, hvor han opprinnelig kommer fra, har Javier tatt med seg minnene fra familiens matlaging, som han gir en bistronomisk vri. La oss innse det: Det finnes ikke mange ecuadorianske restauranter i Paris, og det finnes ikke mange bistronomiske ecuadorianske restauranter heller!
Så vi kan ikke anbefale denne solfylte, vennlige og svært rimelige restauranten nok, både når det gjelder kvalitet og kvantitet. Tilnærmingen minner om restauranten Biondi, noe som ikke er overraskende med tanke på at Javier Armijos var kjøkkensjef der i flere år.
Ved lunsjtid tilbyr Ayahuma uslåelige menyer til under 20 euro (!) med de store klassikerne fra det søramerikanske kjøkkenet. Men hvis du vil gjøre enda større oppdagelser, bør du ta en titt på kveldsmenyen, der du finner kjøtt-, fisk- og sjømatretter som gjenspeiler den doble innflytelsen fra hav og fjell i det ecuadorianske kjøkkenet.
Mais, kokebanan, maniok, quinoa... smaksløkene reiser, som med denne mote pillo (€ 14) basert på chicharron av svinekjøtt, chorizosaft og halvkokt egg, eller denne kokebanan corviche (€ 14) med blekksprut salpicon og quinoa cocolon. To behagelige forretter som introduserer oss for spesialiteter vi ikke kjenner til - det søramerikanske kjøkkenet er mer enn empanadas!
Før du går videre til hovedrettene, kan du la deg veilede av de gode rådene fra Maria, som også er ansvarlig for drikkevarene. Hun foreslår en typisk ecuadoriansk spesialitet, canelazo (€ 10), en varm kaneldrikk som du gjerne kan drikke i litervis - men den inneholder alkohol, så drikk med måte.
Etter det er det vanskelig å takke nei til det gode kjøttet, på den ene siden en lende av frittgående svin (€ 22) med en overraskende knust maniok og tostado-mais, og på den andre siden den sjenerøse picanhaen av grillet argentinsk storfekjøtt (€ 29) med potetmolo og mojo verde-saus. Det er så mye å oppdage på tallerkenene våre at det er til å bli svimmel av!
Når det gjelder dessertene, er det ingen avvik fra originalitet (for parisiske ganer) og tradisjon (for ecuadorianske ganer), med en vakkert dekorert brioche (€ 10) som kan dyppes i en colada morada, en ecuadoriansk drink laget med krydder og røde frukter, og fiken med sukkerrørshonning (€ 10), fryktelig kandiserte. En sann fryd.
