Den kaliforniske kokken Mailea Wegers restaurant Lou holdt kanskje ikke lenge på denne adressen, men vi kan bare håpe at etterfølgerne vil vare lenger. Erso, en ny bistronomisk restaurant i Saint-Ambroise-området i det 11. arrondissementet, har blitt avduket denne høsten.
Erso er satt opp av Marine Bert (tidligere Lutetia, Lazare, Pantruche) i spisesalen og kjøkkensjef Yann Placet (utdannet ved Ferrandi og tidligere kjøkkensjef på Pantruche, der han møtte Marine) på kjøkkenet, og Erso er i den rette retningen av nabolagsrestauranter der du kan finne markedsferske, sesongbaserte retter, krydret med gode ideer.
Erso satser på lokale råvarer fra produsenter i Paris-regionen - med unntak av sjømat, som ifølge kokken selv er en av hans virkelige kjepphester - og tilbyr en svært rimelig lunsjmeny: 23 euro for en forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 29 euro for en forrett/hovedrett/dessert.
"Jeg elsker å leke med krydder og urter og å eksperimentere. I all min kulinariske forskning er målet mitt å finne den ideelle balansen mellom smaker. Kreativiteten får sin fulle betydning når kombinasjonen av smaker både overrasker og forfører", forklarer kokken.
På menyen da vi var på besøk, en palet med stekt butternut (€ 8) med butternutmousseline og spisskummen, toppet med en hvitløk- og sitronconfitkrem, spon av romanescokål og en kremet pecorinosaus; en hjemmelaget landterrine (€ 7) med sennepsfrøpickles og rødbetpickles; perlehøns supreme (€ 17), søtpotetmousseline med sitron, ristede babygulrøtter, sylteagurk av gyllen kålrot, røkt paprikasabayon; og lyrfilet (€ 19), blomkålmousseline, stekt gresskar, eddikdruer, hvitvin og salt saus.
Alt i alt en vellykket lunsj, med unntak av pavlovaen (€ 8) til dessert, som led under mangelen på smak av sesongens siste vinfersken.
På kveldstid er restauranten mer raffinert, med edlere produkter og mer forseggjorte oppskrifter enn ved lunsjtid, som stekt breiflabb (€ 28), fylt vaktel (€ 27), pithiviers (€ 25), pressé av oksehaler (€ 13) og snacks av blekksprut (€ 15).
Når du skal fylle glasset ditt, må du stole på Marine, som i tillegg til å ha oppsyn med lokalet også har ansvaret for vinkartet, som inneholder viner fra hele Frankrike, med en spesiell plass til naturlige og biodynamiske viner.
Med sin rene, skandinavisk-inspirerte innredning frabyrået Escalier D, sitt store åpne kjøkken med en disk der du kan sitte og se på balletten på kjøkkenet, sitt glasstak med utsikt over en sjarmerende gårdsplass og sin sommerterrasse, har Erso noe for enhver smak. En adresse som raskt bør finne sitt publikum i nabolaget.
Offisiell side
erso-restaurant.fr
