Det var en av de første Big Mamma-restaurantene som åpnet dørene i hovedstaden, den andre nøyaktig etter East Mamma, og fra første stund varslet den Tigrane Seydoux og Victor Luggers fremtidige hegemoni innen italiensk gastronomi i Paris.
Ober Mamma, som ligger i bydelen Oberkampf, som navnet antyder, er fortsatt, nesten 10 år etter åpningen, et must for alle som ønsker å unne seg transalpine spesialiteterøst i Paris. Enten du bare stikker innom for en drink i aperitivo-tiden, stikker innom for en forretningslunsj eller fortsetter kvelden med venner over enantipasti, er det alltid en anledning til å gå til Ober Mamma.
Atmosfæren minner om en italiensk trattoria. Fra den ikoniske baren ved inngangen, der det serveres cocktails , til terrassen, som er en fryd når solen skinner, til den bakre delen av restauranten, i den støyende, livlige spisesalen, overfor det åpne kjøkkenet med den imponerende vedovnen, der du kan spise ved disken eller krype sammen på en benk under det praktfulle glasstaket som bader restauranten i naturlig lys.
8 år senere er credoet fortsatt det samme: å sette de beste produktene fra Botte-regionen i høysetet, lidenskapelig hentet direkte fra italienske produsenter. Det er ikke uten grunn at disse fine spekematsvarene, konkurransedyktige ostene og andre rå delikatesser har sin egen side på menyen, der du kan velge og vrake som du vil, som dette coppa-hjertet, marinert i Marsala-vin og Prosecco, deretter røkt og modnet i 50 dager (€ 9).
Til forrett, ved siden av den uunngåelige buffalaen og stracciatellaen, finnes det mer unike kreasjoner som dette gratinerte egget med pecorino-ost (€ 7,5), som dyppes i en tykk tomatsaus sammen med sautert champignon - en rett i seg selv. Resten av menyen går som smurt, bortsett fra at man angrer på at man ikke har rukket å prøve alt.
Primi og secondi plati får tungene til å logre. Risotto med italiensk tomatsaus, guanciale de cochon og pecorino fondue (€ 17), ossobuco i reneste milanesisk tradisjon (€ 17) og selvfølgelig en rekke ferske pastaretter tilberedt på stedet. Komfort i lange baner.
Men det er vanskelig å glemme den majestetiske vedfyrte ovnen som produserer de beste napolitanske pizzaene. Vi velger derfor pizzaen Dancing Queen (€ 17), en hvit bunn toppet med mozza fior di latte, ricotta, skinke kokt med urter, taggiascheoliven, champignon, gressløk og basilikum; et svært godt valg, og alltid med den luftige, fyldige deigen uten å være for elastisk.
Et glass italiensk vin fra de rundt hundre referansene i kjelleren, eller en cocktail så snart den er bestilt, er det perfekte akkompagnementet til disse smarte rettene, med en liten overvekt av spritzs, selvfølgelig, i klassiske, jomfruelige eller bellini-versjoner (€ 10; prosecco, hvit ferskenpuré, bringebær).
Til dessert må vi gå tilbake til forretten og pizzaen. Men tigramisu (€8) og banoffee pie (€9) var svært appetittvekkende. En god grunn til å komme tilbake til denne institusjonen som ikke har blitt en dag eldre!
Datoer og timeplaner
Fra 21. november 2024
Plass
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Offisiell side
www.bigmammagroup.com
