Niczym w wiejskiej rezy dencji dla przyjaciół i rodziny, szef kuchni Maksym Zorin odsłania La Datcha w 11. dzielnicy Paryża, swoją nową i pierwszą restaurację pod własnym nazwiskiem. Przez lata szef kuchni szkolił się w zakresie wyśmienitej kuchni francuskiej w niektórych z najbardziej znanych lokali w galaktyce Ducasse - Le Meurice, Ore w Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
* * *
Menu sylwestrowe 2025 w La Datcha 140€/osoba, bez napojów
Foie gras Pigwa, czarny czosnek, chrupiąca rurka
Raviole homar, topinambur, sos homarowy
Kawior z ziemniaków Agria, plamiak, korniszon
Przegrzebki Sasifis, rzepa z czerwonego i niebieskiego mięsa, sok marinière
Pstrąg Rukiew wodna, wodorosty, emulsja butternut
Pressé z dziczyzny Melanosporum truflowe, brokuły i brocoletti, sos supreme
Filet wołowy Grzyby, szalotka, pikantny sosLiczi w płatkach
Poire Belle Hélène Gruszka, czekolada, karmel* * *
To naturalne, że tej jesieni otworzył swoją pierwszą restaurację jako szef kuchni w wieku zaledwie 29 lat, z całym doświadczeniem potrzebnym do odniesienia sukcesu.
Zielona kapusta, zielony krab
Ta duża restauracja o powierzchni 230 m2, rozłożona na dwóch piętrach, ma relaksującą wiejską atmosferę, jak wycieczka na wieś bez opuszczania miasta. Od wschodu do zachodu słońca La Datcha jest otwarta na śniadanie, lunch, podwieczorek i kolację.
W menu znajduje się nowoczesna reinterpretacja tradycyjnej kuchni francuskiej, wykorzystująca lokalne francuskie produkty w sezonie, takie jak francuskie mięso i drób ze sklepu mięsnego Racine oraz wina, które również są całkowicie francuskie.
Tłoczona wieprzowina w stylu barszczu
Nie można jednak zapominać o ukraińskich korzeniach młodego szefa kuchni, które gdzieniegdzie pojawiają się w jego daniach, takich jak barszcz wieprzowy pressé (28 €) z burakami, marchewką, szpinakiem i sokami kuchennymi, który jest szczególnie smaczny; lub przystawka z zielonej kapusty (16 €) prezentowana w stylu warzywnego mille-feuilles, w towarzystwie kasztanów, klementynek i mocnego soku z zielonego kraba.
Dwa skrupulatnie przygotowane dania, które podkreślają zamiłowanie szefa kuchni do obfitych sosów, pełnych soków mięsnych, powlekających soków z owoców morza i kremowych, pocieszających soków warzywnych. Prawdziwa forma hojności, która rezonuje we wszystkich daniach szefa kuchni Maksyma Zorina.
Drób Gâtinais, gnocchi z orzechów piżmowych
To samo dotyczy dania z przekąskami z przegrzebków (22 €), które spoczywają na delikatnym purée z kalafiora z ćwiartkami grejpfruta, a także niesamowicie delikatnego drobiu Gâtinais, z konkurencyjnymi sokami, które są tak pełne soku, że zastygają, w połączeniu z gnocchi z butternut.
W porze lunchu za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser trzeba zapłacić 29 €, a za pełne menu 38 €. Na kolację szef kuchni daje sobie carte blanche i oferuje również 6-daniowe (70 €) i 8-daniowe (110 €) menu degustacyjne. Ceny są w granicach normy wieczorem i raczej wysokie w porze lunchu dla tej części Paryża, ale wspaniale jest widzieć tego rodzajuadres wysokiej jakości w okolicy.
Gruszka komosa, pralina
Za desery odpowiada Anthony Nguyen, tourier w La Datcha z pasją do ciasta francuskiego, który jest również odpowiedzialny za wszystkie wspaniałe śniadania w restauracji. W tym szczególnym dniu na stole pojawiła się urocza gruszka Comice (10 €) z papryczką timut i maślaną kruszonką oraz millefeuilles (12 €) z bobem tonka i karmelem!
Śniadanie dla smakoszy w La Datcha Paris
La Datcha to nowo otwarta restauracja w 11. dzielnicy, w której można skosztować dań ukraińskiego szefa kuchni Maksyma Zorina. To ciepłe i przytulne miejsce w wiejskim stylu czeka każdego ranka na śniadanie z pieczywem i rogalikami, a także na popołudniową herbatę. W soboty dostępne jest wyjątkowo wykwintne menu. [Czytaj więcej]
Miejsce
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.ladatchaparis.com
Śniadanie dla smakoszy w La Datcha Paris
