Po doskonałych Mensae, Sellae i jego burżuazyjnym menu dla Les Parisiens, szef kuchni Thibault Sombardier rozpoczyna zupełnie inną kulinarną przygodę z nową restauracją o nazwie Mojju. Tym razem były szef kuchni eksperymentuje z gastronomią z innych krajów: kuchnią koreańską z francuskim akcentem.
* * *
Menu sylwestrowe 2025 w Mojju 180€/osobaTarama i tuile nori
Koreańska kaszanka Wagyu cecina Carpaccio z przegrzebków z kimchi Ostrygi Gilardeau nr 3 z kimchi i koprem włoskim
Pierożki z homarem w bulionie Szaszłyk z homara z misoLakierowany indyk
Makaron gryczany, sos z orzeszków piniowych, czarna trufla
Filet wołowy Kagoshima - A5
Sorbet z liści perilli
Matcha, mandarynka i tiramisu z kremem kasztanowym
* * *
Otwórz drzwi tej koreańskiej restauracji w 7. dzielnicy, niedaleko Les Invalides, a znajdziesz wciągający wystrój autorstwa Dorénavant Studio, oparty na kodach hanok, tradycyjnego koreańskiego domu. Atmosfera jest ciepła i egzotyczna, z zaokrąglonymi oprawami oświetleniowymi, azjatyckimi przedmiotami, drukowanymi ławkami z tkaniny i imponującym barem.
W tej restauracji, której nazwa pochodzi od sfermentowanego alkoholu ryżowego z miasta Jeonju, Thibault Sombardier przedstawia menu wspaniałych klasyków z krainy porannego spokoju, ponownie odwiedzonych przez francuskie podniebienia. Najważniejszym punktem menu jest koreański grill, który pozwala pracować wokół żaru.
Aby z powodzeniem połączyć koreańskie smaki z bistro savoir-faire, szef Sombardier umieścił w kuchni zaufanego człowieka, szefa kuchni Hosuba Im. Sympatyczny szef kuchni z chęcią objaśnia dania dnia (restauracja oferuje cotygodniowe menu lunchowe, 24 € za danie dnia z ryżem, banchanem i bulionem), a także menu degustacyjne Taste of Mojju (65 €).
Oferowane w małych i średnich rozmiarach talerze w menu są idealne do uzyskania ogólnego wrażenia z restauracji. Tatar z witlinka wołowego, koreańska gruszka, yuzu i cebette (16 €); ostryga z białym kimchi, koprem włoskim i gochujang (16 €); naleśniki z krewetkami, tofu i shiitake (12 €); ceviche z okonia morskiego, białe kimchi i kapusta pekińska (16 €); oraz bulion z krewetkami, miso i enoki do popicia przed przejściem do następnego dania.
Dania na zimno są dobrze zbalansowane, choć naszym zdaniem szef kuchni mógłby jeszcze bardziej podkręcić koreańską nutę (tj. przyprawy), bez obawy, że rozpali paryskie podniebienia. Osoby zaznajomione z kuchnią koreańską mogą uznać kreacje Mojju za nieco zbyt lekkie, ponieważ Thibault Sombardier zdecydował się dostosować swoje przyprawy i sosy do francuskich kubków smakowych.
Następnie przechodzi się do grilla, z mięsami pochodzącymi od lokalnych producentów i rybami z francuskich łowisk, takimi jak żabnica lakierowana w miso i gotowana na grillu (24 €), kaczątko dojrzewające w miso (23 €) lub żeberka wołowe LA Galby (25 €), które można zawinąć w liść sałaty doprawiony sosem ssamjang, zgodnie z najczystszą tradycją Ssam.
Tradycyjne banchan, niezbędne dodatki do każdego dobrego koreańskiego posiłku, są oczywiście również w menu - rzodkiewka w sosie chili, dzikie szparagi marynowane w soi, kimchi i trio sosów: sezamowy, pesto wasabi i kimchi-miso.
Desery są bezbłędne, mus czekoladowy z pralinami i lodami z czarnego sezamu (11 €), jeden z charakterystycznych deserów Thibaulta Sombardiera, oraz krem z prażonej kaszy gryczanej i karmelu sojowego (11 €), rozkosz. Nie zapominając oczywiście o kieliszku soju. Keon-bae!
Miejsce
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficjalna strona
mojju-restaurant.com
