Le Relais Plaza de Jean Imbert și vasele bunicii sale

Alertă în foodosferă, Relais Plaza a redeschis porțile braseriei sale cu Jean Imbert la cârmă. Plecăm să redescoperim locul cu un meniu Top (Chef) revizuit cu sos Mamie.

Le Relais Plaza, braseria pariziană art deco clasată în 1936, situată înHôtel Plaza Athénée, și-a redeschis porțile miercuri, 8 septembrie 2021. Deschiderea a fost așteptată cu nerăbdare, deoarece a marcat sosirea la cârmă a lui Jean Imbert , Top Chef. Într-adevăr, în așteptarea redeschiderii restaurantului gastronomic, programată pentru sfârșitul anului, bucătarul-șef dezvăluie primul său meniu în braseria hotelului.

Este o sosire care, cu siguranță, stârnește multe dezbateri în lumea gastronomică.Plaza Athénée este omare provocare pentru acest bucătar, pe care l-am descoperit cu toții prin intermediul emisiunii Top Chef, dar și prin restaurantele sale, în special în Paris, cum ar fi l'Acajou și apoi Mamie, care a fost închis recent. Criticat de critici și de industrie, el este așteptat cu nerăbdare în farfurie.

Un lucru este cert, sosirea lui Jean Imbert la Plaza Athénée marchează o dorință de reînnoire, o dorință de a da un suflu nou restaurantelor și de a atrage Tout-Paris.

Pentru Relais Plaza, Jean Imbert ia o pagină din cartea lui Mamie și propune preparate inspirate de bunica sa. Nu vă așteptați la delicii gastronomice, ci mai degrabă la ceva franțuzesc. Vorbim de ceva franțuzesc, de căsuțe cu acoperiș de paie. Veți găsi aici unele dintre preparatele emblematice ale restaurantului, precum și o serie de preparate noi.

Începeți cu Terrinele bunicii mele pentru a le împărți, sau cu Tartine de brânză de capră și sfeclă roșie.

Meniul, creat în colaborare cu bucătarul executiv Jocelyn Herland, include, de asemenea, un tartar asezonat cu chipsuri Pont Neuf, oquiche Beaufort și spanac cu salată, oroșie umplută cu pilaf de orez și unul dintre felurile de mâncare semnate de Jean: gratin de doradă 1962.

Bucătarul se bazează pe produse bune de la producători a căror muncă o apreciază (Jacky Mercier pentru roșii, salatele de la Ferme du Perche...). Pentru a evita rutina și pentru a vă face să doriți să reveniți în mod regulat, braseria oferă un meniu săptămânal pentru prânz și cină. Printre felurile de mâncare se numără midii din Mont-Saint-Michel servite cu pommes pailles vinerea, sau cârnați brioche joia...

Deserturile includ o selecție de clasice de împărțit, cum ar fi Ïle flottante minute sau tarte mirabelles deAngelo Musa, Meilleur Ouvrier de France și campion mondial de patiserie, și Elisabeth Hot, noul bucătar care s-a alăturat echipei.