Po vzore cnostných reštaurácií, ktoré v poslednom čase otvárajú svoje brány v Paríži, sa v reštaurácii Le Boréal buď bude variť zodpovedne, alebo nie. Malá kaviareň-bistro, kde sa dobre sedí od rána do večera, od raňajok až po večeru, Le Boréal otvorila svoje brány na jeseň minulého roka.
Za sporákmi pri tomto stole stoja Philippine Jaillet, ktorý sa vyučil na Ecole Ferrandi a pracoval s Pierrom Hermem, a Charles Neyers, ktorý už vedie reštaurácie La Traversée, Petite Fleur a Ramey's Burger a vytvoril štvorručné menu. Philippine bude mať na starosti studené predjedlá a dezerty, zatiaľ čo Charles bude mať na starosti teplé jedlá.
Reštaurácia Le Boréal je otvorená od stredy do nedele na obed a večeru a ponúka obedové menu à la carte, menu à la carte a degustačné menu. A počas víkendov reštaurácia ponúka dokonca brunch pre tých, ktorí sú dostatočne odvážni na to, aby sa v sobotu alebo v nedeľu ráno vyšplhali do výšin 18. obvodu bez toho, aby cestou stratili chuť do jedla.
Rýchly pohľad na bistronomické menu? V čase našej návštevy boli na dennom menu hrebenatky a mušle au gratin so samfírom a kôprovým olejom (11 €), ľahké a vzdušné hubové chawanmushi (14 €), kuriatka a girolles, hlivová pralinka, petržlenový olej a grilované huby.
Ďalej veľmi (veľmi) štedrý tanier francúzskych hrebenatiek pekne na jednej strane (30 €) a pyré Jura, doplnené žltým vínom sabayon a mangoldom ; a úžasný vegetariánsky pokrm, Wellington z maslovej tekvice a zeleninového jus (26 €) s žeruchovým coulis a jesennou zeleninou - podľa nášho názoru mierne nedovarený, ale to mu neuberá na pôžitku z jedla. Ceny: 24 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 28 € za predjedlo/hlavné jedlo/dezert .
Je to lákavá vyhliadka, najmä vzhľadom na záväzky dua: domáce, sezónne varenie, ručne vyberaní výrobcovia a produkty najmä z miestneho, udržateľného poľnohospodárstva, francúzske mäso a minimalizácia potravinového odpadu prácou s produktmi od A po Z.
Hotel Le Boréal však nezabudol ani na svojukaviarenskú stránku a ráno ponúka kaviarňou inšpirované menu s espressom, latte všetkých druhov a čerstvými ovocnými šťavami, ktoré si môžete vychutnať na veľkej slnečnej terase. Počas obeda a večere sú v ponuke remeselné pivá a cidery, prírodné vína a domáce koktaily, ako napríklad božsky bublinkový koktail Vanille des Champs (12 €) s kalvadosom, jablkovým džúsom, sirupom zo sladkej ďateliny a žltým citrónom.
Pokiaľ ide o sladké pochúťky, Philippine Jaillet sa postará o všetko, a to oprávnene: Affogato (9 €), vanilková zmrzlina a karamelizované lieskové oriešky ako mnohé plážové občerstvenie, a dacquoise coco (7 €), koriandrový sorbet, zlaté kiwi a vanilková šľahačka, dezert dňa, ktorý si zaslúži byť v ponuke nadobro.
Je to nádherná adresa, na ktorú sa oplatí vystúpiť na kopec na severe Paríža!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Oficiálna stránka
www.instagram.com
