Granit, restavracija kuharja Toma Meyerja, ki je prejela Michelinovo zvezdico

Mladi kuharski mojster Tom Meyer je odprl svojo prvo restavracijo v Parizu, v prvem okrožju prestolnice. Restavracija z imenom Granit je že postala priljubljena med gurmani in bi lahko čez nekaj tednov dobila svojo prvo Michelinovo zvezdico.

Po delu v kuhinjah Philippa Rochata in Anne-Sophie Pic, zmagi na tekmovanju Taitinger in finalistu tekmovanja Bocuse d'Or je 28-letni kuhar, rojen v Juri, svojo prvo restavracijo odprl v sodelovanju s Stéphanom Manigoldom(Substance, Contraste, Liquide), da bi ustvaril prostor za živo gastronomijo, ki temelji na izdelkih predanih in zahtevnih proizvajalcev in obrtnikov, večinoma iz pariške regije, poštenih cenah in prijaznem okolju.

• Preberite tudi
• Restavracija TÔ, kjer boste spoznali bistvo francosko-japonske kuhinje v Parizu
• Bomba, latinskoameriška restavracija-bar, ki prebuja Grands Boulevards
• Le Refuge des Fondus Montmartre, pionir restavracij s fondi v Parizu

Tom Meyer, Stéphane Manigold inarhitekt Michel Amar so za restavracijo Granite, ki se razprostira v treh nadstropjih, izbrali pomirjujoč, svetel dekor, v katerem se izpostavljeni tramovi in obokani stropi ujemajo s sodobnimi fotelji, lesenimi oblogami in marmorjem. Da bi navdušil Parižane, je kuhar skupaj zAnthonyjem Chenozom, slaščičarjem v restavracijah Saint-James in Lucas-Carton, ter Julienom Mascarellom, sommelierjem, pripravil meni z vrhunskimi vini iz Burgundije, Šampanje, južne Rone, Alzacije, Savoje in Langedoka.

Gastronomska in sodobna, občutljiva in iznajdljiva kuhinja Toma Meyerja je na voljo v več menijih s petimi ( 95 EUR) ali sedmimi hodi (125 EUR) ali v lažjem in cenovno ugodnejšem meniju za kosilo (58 EUR). Da bi zares spoznali to kulinarično srečanje in odkrili, kaj ima Tom Meyer v rokavu, se odločimo za meni s 5 in 7 hodi, v katerih se jedi nekoliko razlikujejo.

Po trojici amuse-bouchev, ki ponujajo majhen izbor kuharjeve iznajdljivosti, vas bodo prepričali buče, pena iz akacijevih semen in Pale Ale ter na citrusih pečena persimona; na drvu pečene pokrovače, dimljena repna tančica, svinjska zelena in koprivni beurre blanc; račanski golob, zeleni kari in combawa ter njoki coeur coulant, školjke in vietnamski koriander.

Odlično odkritje je tudi trojna krema Brillat Savarin, črni tartuf, viski Nikka in lešnik; prav tako sladice slaščičarja Anthonyja Chenoza, ki nihajo med sladkostjo( sodobnirižev puding, jabolčna kislina z rumenim vinom), razvajenostjo(čokolada s tremi listi, morski komarček, yuzu in kakav) in lahkotnostjo(primer citrusov, sorbet bazilike, jasminov vinaigrette).

Vse je čitljivo, lepo in dobro, velikodušno na krožniku in pri postrežbi, s pogledom na odprto kuhinjo in čarobnost, ki se tam dogaja. Odlična prva miza, za katero je treba položiti kovanec: zagotovo bo prejela priznanje Michelinovega vodnika 2022.