Att återupprätta ryktet för det legendariska Mouffetard-distriktet i Paris 5:e arrondissement: det är målet som Stéphane Offner och Tony Alvarez Parage satte upp för sig själva när de öppnade OTTO. För att uppnå detta har dessa två barndomsvänner slagit sig ihop med den berömda kocken Éric Trochon. Om du är en gourmet känner du säkert till honom. Éric Tro chon, kock med Michelinstjärna på Le Solstice och Meilleur Ouvrier de France, antog utmaningen och förvandlade duon till en trio. Det är ett glatt team som erbjuder oss en ny adress som är både gastronomisk och mänsklig. I stället för Casa Pepe har gänget skapat en vänlig, avslappnad plats där ingenting är för mycket besvär.
För att förföra gourméernas ögon har OTTO ett öppet och centralt kök. Med inspiration från Izakaya-traditionen ger disken kunderna en glimt av kocken när han förbereder sina rätter.
Och det är här tallrikarna kommer in i bilden. För OTTO har kocken Éric Trochon, en sann Japanälskare, gett fritt spelrum åt sina önskningar och erbjuder ett kök baserat på instinkt och ögonblick, med en meny som ständigt utvecklas efter årstiderna och nyinkomna rätter.
Med sitt koncept med små tallrikar att dela på har OTTO en otyglad, dämpad atmosfär, konst av Ich&Kar och uppmärksam service som vi applåderar med båda händerna.
Den här kvällen hade kocken tänkt sig en rostad pumpa med honung, shiitakesvamp med grillad sesamolja, knivmusslor med vitlökssmör och en griskebab med harissa, rucola och färskost.
För vår del föll vi verkligen för den färgglada blomkålssemulan som delikat placerats på en utsökt blomkålskräm. Den här rätten är fin och ultrafräsch och övertygade oss från första tuggan.
Vi hade samma smakupplevelse med den utmärkta makrillen som tillagades med binchotan-kol. Detta japanska träkol ger perfekt kontroll över tillagningsprocessen. För att få fram det bästa serverade kocken en citronkrydda till. En annan rätt tillagad med binchotan-kol på menyn? Den utmärkta biff onglet med chimichurri-sås.
Andra favoriter är den grillade bläckfisken som smälter i munnen och de krispiga selleri- och hasselnötsfriterna, båda perfekt kryddade.
Och låt oss inte glömma fish no chips, en fish & chips utan chips, men med en enastående panering som är både fin och krispig. Allt serveras med en explosiv svart currysås.
Varje kväll kommer kocken Éric Trochon också med en eller två specialrätter. Just den här kvällen serveras hare à la royale med mosad selleri och en kunglig sås. En välsmakande, perfekt balanserad rätt som säkert kommer att lämna ett bestående intryck!
Det bästa med det här konceptet? Möjligheten att beställa nya rätter när som helst. Ingen hierarki mellan varmt, kallt, förrätt eller huvudrätt... Allt du behöver göra är att följa dina önskningar och fråga.
Sedan har vi osten från Cow, som också är väl värd en omväg: en bayersk peppartomme som du kan njuta av bit för bit.
Till dessa läckra rätter har OTTO ett fint urval av viner, med nästan 120 referenser. Dessa noggrant utvalda kölar - vins d'auteurs, vins nature eller biodynamiska viner - hedrar vår terroir och sublimerar de tillagade rätterna. Och vi har inte glömt bort cocktails för dem som älskar starka drycker, varav några passar perfekt till desserterna.
När det gäller desserterna har vi återigen två rätter som får det att vattnas i munnen. Å ena sidan faller vi för den underbara chokladkakan med tonkaböna och fleur de sel, och å andra sidan faller vi för den generösa rispuddingen toppad med karamell. Mjukt, silkeslent och ultrabekvämt!
Med tillgångar som dessa är det en säker gissning att OTTO mycket snabbt kommer att bli många gourméers högkvarter och en adress man inte får missa i 5:e arrondissementet.
Datum och tidtabeller
Från 24 november 2022
Plats
OTTO av Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Priser
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Officiell webbplats
www.otto-paris.com
