Bar-Restaurang Manigua, bistronomi i kubansk stil i Paris 9:e arrondissement

En smak av den kubanska andan väntar oss i Paris 9:e arrondissement. Restaurangen Manigua ligger bara ett stenkast från tunnelbanestationen Saint-Georges och har mycket att överraska finsmakare med sitt kreativa kök. Denna rymliga adresshar en lång terrass, en restaurangdel och en mystisk bar med en känsla av vintage-rökeri. Tre rum, tre atmosfärer, så att säga, med en röd tråd av den exotiska uppfinningsrikedom som är restaurangens signatur.

Om vi skulle beskriva menyn med några få ord skulle vi säga att det är världsgastronomi genom kubanska smaker, med geniala vändningar. Det finns till exempel paella med dagligen nya tillbehör, bland annat confiterad anka, confiterad lammytterfilé i rödvin serverad med majspolenta eller kall brandad bläckfisk med söta chips.

Restaurangen är öppen hela dagen, från morgonen med en rejäl frukostmeny för 10 € till kvällen med kreativa cocktails och tapas. Restaurangen ger överlag bra valuta för pengarna, med förrätter för 12 €, huvudrätter för 24 €, desserter för 10 € och lunchmenyer för 21 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 29 € för hela måltiden.

Till förrätt (observera att bilderna visar en förminskad storlek för provsmakning) älskade vi de krispiga kycklinggyozas med en sötsyrlig coulis på peppar och ingefära, zucchiniraviolin som omger en smältande strimlad biff, allt vilande på en pikant grön chilicoulis, Sedan måste man prova fritters av malanga, en knöl som liknar maniok med en nötig smak, med torsk och tillsammans med en räkcoulis, en återuppfunnen version av accras som inte saknar krydda! Ett särskilt omnämnande måste också gå till den uppfriskande cevichen av havsruda i kokosmjölk, med rödlök, majskärnor, krämig avokado och gröna bananchips, vilket gör det till en maträtt som är lika utsökt som den är lockande.

• Läs också
• Tips för veckan den 16 till 22 september 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad ska man göra i Paris och Ile-de-France-regionen i september 2024? Idéer inför skolstarten
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Denna uppfinningsrikedom gäller även för rätterna. Å ena sidan har vi confiterat anklår med guava, vars frukt lyckas mildra köttets starka smak och balansera rätten samtidigt som den ger oss en ovanlig smakupplevelse som i slutändan blir en trevlig överraskning. En tröstande gratäng av bakad sötpotatis fulländar bilden.

Om du har sjövana kanske du frestas av torskfilén, och du gör rätt i det! Du kommer att upptäcka en mästerligt tillagad fisk, tillsammans med en limebéarnaise, som i sin tur ger lite pepp till tallriken, en malangapuré (mycket intressant om du verkligen vill upptäcka dess smak) och ostron i öltempura som till vår stora förvåning inte förvrängde smaken på skaldjuren, som fortfarande är saftiga. För purister som gillar ostronet som det är är det en provsmakning som förtjänar en gaffel: vissa kanske till och med får sina förutfattade meningar ur vägen.

Om du fortfarande har plats för dessert (och om du har det, hatten av för dig!) är det här ett annat tillfälle att hitta några söta varianter, bland annat en tarte tatin där äpplet är utbytt mot papaya, med en karamellcoulis och vaniljglass för en kombination som snart kommer att smälta sötsuget.

För en "lättare" avslutning på smakupplevelsen kommer plantainbanan stekt i vanilj och brunt socker och flamberad i rom att ge gourmetfinishen till denna häpnadsväckande måltid. Detta är en smakfull adress för dem som är redo att låta sig bäras med av upptäckter och upptäcka vågade kombinationer.