Episodes, , tidigare känd som OKA när den drevs av kocken Raphaël Rego, ligger i 17:e arrondissementet . Sedan han slutade har kocken Guillaume Goupil tagit över och döpt om restaurangen till Episodes.
Efter att ha arbetat på några av de bästa restaurangerna(Le Baudelaire på Burgundy, La Scène på Prince of Wales) har kocken omringat sig med en Meilleur Ouvrier de France som tilldelades den blå-vit-röda kragen samma år som han själv: hovmästaren Yoann Gregory (f.d. Yam'Tcha och La Dame de Pic).
När det gällde att inreda denna lokal med flera utrymmen, fördelade på två våningar, var detarkitekten Arnaud Behzadi som lyckades tillföra det där lilla extra som gör anläggningen unik. Det 200 m2 stora utrymmet rymmer inte bara en utan två restauranger med mycket olika utbud, samt två privata rum - ett med 8 platser i källaren, i vinkällaren, det andra med 6 platser i ett litet, skimrande och intimt utrymme.
Huvud, Episodes, gourmet- och lokalrestaurangen som fokuserar på det franska köket. Mittemot, FOGO och dess kolgrillade matlagning med lika delar kött, fisk, skaldjur och grönsaker. Och i mitten av dessa två utrymmen är köket öppet på båda sidor, helt transparent, som en länk mellan de två restaurangerna.
Medan Fogo kan avnjutas till lunch och middag, med rätter lika heta som grillen och fint grillat kött, kan Episodes endast avnjutas till middag, med en unik avsmakningsmeny som är tillgänglig för hela bordet till 145 euro för 5 rätter och 95 euro för mat- och vinparningar.
En annan hörnsten i restaurangen är vinkällaren, som respekterar vinodlarna, med inte mindre än 500 referenser till franska viner från alla terroirer, producerade med absolut respekt för miljön. För det är vad Episodes handlar om: ett hållbart kök som respekterar människor och jorden.
Episodes har nu frigjort sig från den framlidne Okas brasilianska impulser och fokuserar på ett generöst och levande franskt kök. Det är ett vänligt ställe, som stöds av uppmärksam service och denhedervärda kreativiteten hos Guillaume Goupil och konditorn Alexandre Lauret - som har arbetat i köken hos Mauro Colagreco och Guy Martin.
Ta en titt på innehållet i avsmakningsmenyn Episodes under vårt besök. En mycket utsökt upplevelse.
* * *
Pomme dauphine
Sötpotatis- och snigeltårta
Fårmjölks- och citronconfitsmördeg
Gröna linser
Kolja och dragon
Confiterad havskräfta,
Sellerioch bergamottnage
Pilgrimsmusslor
Tryfflad squash och beurre blanc
Havskatt
Sabayon på spetskål och sjöborre
Racanduva
Fylld jordärtskocka och kaffe med reducerad juice
Färskhet
Citron och örter
Som rispudding med sake
päron Belle Hélène
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Episoder
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Officiell webbplats
www.episodes-paris.fr
