C'est la star depuis quelques années dans les boulangeries : la babka, moelleuse et chocolatée à souhait, en fait craquer plus d'un. Envie de faire votre propre babka ? Ca tombe bien, Babka Zana, l'antre de la babka située dans le 9e arrondissement, vous file sa recette !
En plus, Babka Zana a simplifié cette dernière ! Plutôt que de vous donner la recette de babka de la boutique qui est vraiment complexe (avec du levain naturel et un long temps de pousse), l'équipe de Babka Zana vous offre la recette de famille que les fondateurs exécutent depuis des années, chez eux.
* * * * *
Recette de la babka à la pâte à tartiner de Babka Zana
Pour une Babka de 20cm (6 personnes)
Ingrédients :
Pour la pâte:
250g de farine T45
12g de levure de boulanger
50g de sucre
50g de lait entier
80g de beurre pommade
1 oeuf entier
3g de sel
Pour la garniture:
180g de pâte à tartiner de votre choix
40g de noisettes concassées
Préparation :
Diluer la levure dans le lait tiède et laisser en attente 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le sel, le sucre et la farine dans la cuve d’un robot. On peut aussi tout faire à la main mais beaucoup plus long.
Rajouter l’oeuf, puis le lait avec la levure.
Pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le beurre coupé en cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (une quinzaine de minutes).
Rouler la pâte en boule, la poser dans un saladier huilé et la couvrir d’un torchon.
Laisser reposer 1 bonne heure. Petite astuce: Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain et la laisser reposer au frais. Elle sera plus facile à manipuler.
Étaler la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de 3 fois sa largeur.
Recouvrir de pâte à tartiner. Parsemer de noisette. En garder un petit peu de coté. Petite astuce: Tiédir la pâte à tartiner au bain marie pour qu’elle soit plus facile à étaler.
Rouler la pâte dans sa largeur.
Couper le boudin en deux sur toute la longueur.
Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut.
Tapisser le moule de papier sulfurisé, le graissé (huile ou beurre).
Poser la pâte tressée dans le moule, parsemer du reste des noisettes et la laisser reposer au moins une heure couverte d’un torchon.
Préchauffer votre four à 180° pour une cuisson de 25 à 30 minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler.
Badigeonner la babka d’un sirop de sucre: 40g d’eau et 40g de sucre à faire bouillir dans une casserole pendant la cuisson de la babka.
* * * * *
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Babka Zana
65 Rue Condorcet
75009 Paris 9
