C'est dans les cuisines du restaurant Sapristi de Norbert Tarayre, situé à Reuil-Malmaison, qu'officie le chef Gilbert Benhoud. Pour une recette de saison, qui associe de jolies asperges vertes et des œufs brouillés crémeux, on suit pas à pas sa recette.
De quoi enjoliver vos petits-déjeuners, pendant ce confinement !
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Recette des œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d'asperges du Chef Gilbert Benhouda
Pour deux personnes
Ingrédients :
- 8 œufs entiers extra frais
- 150gr de beurre doux
- 2 belles pièces d'Asperges vertes
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Préparation :
- Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.
- Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.
- Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.
- Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
L'astuce du Chef : Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : saumon fumé ou Gravlax, jambon ou bacon, fromage ou fines herbes, champignons ou autres légumes de saison...
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Lieu
Sapristi !
20 Boulevard du Maréchal Foch
92500 Rueil Malmaison
Site officiel
www.sapristi.com
