Franciaország legfiatalabb Michelin-csillagos séfje, Julia Sedefdjian 2016-ban, 21 évesen nyerte el a híres vörös szakácskönyv szent grálját a Les Fables de la Fontaine-ben. Nem sokkal később megnyitotta első éttermét, a Baieta-t Párizs 5. kerületében, hogy tisztelegjen mediterrán gyökerei előtt, és bemutassa szívből jövő, megosztó konyháját.
Alig egy évvel a Baieta megnyitása után megszületett az ítélet, és Julia Sedefdjian újabb csillagot kapott a Michelin-kalauzban. Ez elismerés volt a nő számára, aki felidézte velünk a családja vasárnapi pissaladière-eit, és aki a Baieta-ban magas színvonalú konyhát kínál megfizethető áron .
Egy dolog biztos: a Baieta-ban (a nizzai dialektusban "kis csók") Julia Sedefdjian nem feledkezik meg mediterrán származásáról, és szívesen osztja meg azt az ínyencekkel. El kell mondani, hogy a séf érzelmes ember, és a Les Fables de La Fontaine-ből származó életre szóló társaival, Sébastien Jean-Joseph-vel, a második séffel és Grégory Anelkával, az éttermi vezetővel Sedefdjian továbbra is kéz a kézben jár.
Egy letisztult környezetben, a Szajnától nem messze lévő utcában fogadja Önt a remek csapat. A légkör itt egyszerű és barátságos. Az étlapon a Baieta rövid, szezonális menüt kínál, amely apillanat ihlette ételekből áll. Többféle menü közül lehet választani, köztük a csak ebédre szóló Pitchoun menü 3 fogásos (52 €), a Maïoun menü 4 fogásos (75 €) és a Bella Nissa menü 7 fogásos (105 €),étel- és borpárosítással (40-60 €).
Kezdetnek egy kis pissaladière-t, Julia Sedefjian zászlóshajóját, és egy szinte egyszínű előételt, amely tele van jellegzetes ízekkel, nyers és főtt foltos tőkehallal, tök és ras el Hanout kombinációjával, kandírozott tojássárgájával és reszelt bottargával.
Aztán ott van a vadkacsa céklával, szederrel és testes jusszal, majd a séf kihagyhatatlan különlegessége, a Bouillabaieta 2.0, a hagyományos mediterrán bouillabaisse nagyon személyes változata, a kényelem és a mélység csodája, amelyet édesköménnyel, rouille-jal és bouillabaisse jusszal tálalnak, és amely egy jegyet kínál Dél-Franciaországba.
Desszertként keksz és gesztenyekrém, ricotta és mézes sorbet, fekete ribizli és kiwano, egy meglepő, Afrikában őshonos gyümölcs; egy utolsó friss jegy, amely tökéletes befejezése ennek az étkezésnek a tüzes bouillabaisse után.
Amint azt már bizonyára észrevették, a Baieta konyhája a déli ízek megízleléséről szól. Ez egy Michelin-csillagos konyha a legmagasabb színvonalon, de mindenekelőtt megfizethető, köszönhetően egy olyan séfnek, aki mindig újratermeli magát. Julia Sedefdjian nemrég nyitott egy vadonatúj éttermet nem messze innen, amely egyúttal csicseriborsó-üzlet is, Ciceron néven.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. november 21.
Hely
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Hozzáférés
M° Cluny Sorbonne
Árak
Menus : €52 - €105
Hivatalos oldal
www.restaurant-baieta-paris.fr
