Minden ősz tartogat finom meglepetéseket. A Magma az egyik ilyen. Pontosabban ez az étterem 2022 júliusában nyílt meg.
És úgy tűnik, a szájhagyomány jól működött, hiszen a hely teljesen tele volt, amikor kedd este odamentünk. El kell mondani, hogy a Magma mögött egy erőpáros áll, amelyet Lucie Paulhan, a La Traversée és a Le Maquis éttermek korábbi vezetője, valamint Ryuya Ono japán séf alkot. Az igényes ínyencek által jól ismert Ryuya Ono a japán Yamaguchiból származik. A felkelő nap országában ismerkedett meg a francia konyhával, amikor a tokiói L'As étteremben dolgozott. A francia gasztronómia iránti szeretete folytatódott, amikor Franciaországba érkezett, és Bruno Verjus séffel dolgozott együtt a La Table-ben (ma már kétcsillagos étterem), majd a Maison SOTA-hoz, majd a L'Attache-hoz csatlakozott.
2022 nyara óta a fiatal séf, Ryuya Ono vezeti első éttermét, amelyet egyszerűen csak Magmának hívnak. Az étlapot ne a kirakatban keresse. Ki kell tolnod az ajtót ezen az ultra barátságos, nyugodt helyen, hogy felfedezd a séf által naponta összeállított ínyenc fogásokat. Ryuya Ono naponta változtatja étlapja nagy részét, aszerint főz, hogy mi van éppen kéznél, mi a szezonja, és mihez van kedve. Az alap azonban továbbra is a francia gasztronómia marad, némi japán csavarral. A séf szeret ugyanazokkal a termékekkel dolgozni (gyöngytyúk, marhahús, tonhal stb.), hogy sokféle receptet kínáljon, különös hangsúlyt fektetve a szárazföld és a tenger keverékére, és a mártásokra, amelyekért meg kell halni, és mindig ultra kifinomultak.
És emlékezetes élményben volt részünk. Aznap a 7 fogásos kóstolómenü mellett a séf 5 előételt, 3 főételt és 3 desszertet javasolt, amelyek közül egyik ugyanolyan csábító volt, mint a másik.
Kezdésként a séf egyik jellegzetes előételével, a szaftos , késsel érlelt marhahústatárral kezdtünk, sansho-val díszítve és pommes allumettes-szel körítve.
Szemben a hihetetlenül olvadó vörös tonhal, néhány darabjapán padlizsánnal és licsivel a fanyar befejezéshez.
Az ínyencek utazása egyrészt egy finom nyúl pithiviersszel folytatódik, amelyet kapitális egres ésfüstölt angolna kísér, másrészt egy rendkívül zsenge és enyhén füstölt gyöngytyúkkal, amelyet rákmártással és édesköménysalátával ölelgetnek. A nagyon gondosan elkészített és bőségesen díszített ételhez egy kis omlettet adnak, míg a pithiviers-t a legjobban egy tányér hideg égetett paprikával lehet fogyasztani.
Végül, az édesszájúak számára egy újabb robbanás a szájban, egy párolt Williams körte, amelyet egy hihetetlenül frissítő babérleveles fagylalt kísér. Az asztal másik oldalán egy eredeti cseresznyeparadicsomos vacherin, egy krémes puding és egy szőlőbarackfagylalt található.
Mindezt számos francia és más francia borvidékről származó finom borok kíséretében.
Nem túlzás azt állítani, hogy aznap este egyik kedvenc ételünk a másik után következett. Ryuya Ono séfnek nemes termékekkel, mesteri konyhaművészettel, tökéletesen kiegyensúlyozott ízekkel, rendkívül ízletes és kifinomult mártásokkal, valamint merész, folyamatosan változó receptekkel sikerült elcsábítania és gyönyörködtetnie ízlelőbimbóinkat az étkezés elejétől a végéig, minden egyes falatnál valóságos robbanást okozva a szánkban. A Magma minden bizonnyal méltó a nevéhez!
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. szeptember 5.
Hely
Magma
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Árak
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
Hivatalos oldal
www.instagram.com
Foglalás
01 48 05 56 90