レ・ジスタン、ル・コントワール・デ・レジスタン、エピスリー・デ・レジスタンに続き、レジスタンファミリーに新しいメンバー、ラ・テーブル・デ・レジスタンが加わった。この新しいアドレスは 、長年にわたって美味しい料理と地球とその資源の保護を調和させることを使命としてきたグループの純粋な伝統を受け継ぐ一方で、ラ・テーブルはまた、レジスタンツの新たな 美食の 野心の証人でもあります。
フロラン・ピアールによって創設されて以来、レザンツ・ファミリーは150の農家からなる大規模なネットワークを構築し、パリのさまざまなレストランに 生産者から直接食材を供給している。過去8年間、創業者はフランスの道を旅し、1,000以上の農場を発見し、農業生産システムを理解し、 地元の農作物や 家畜の果実を（拡大しないまでも）宣伝してきた。
小規模な耕作と大規模な畜産を推進し、 地元産の素朴な品種の肉、草地システム、小規模な漁業、 生きたワイン（このグループのセラーは、多くの人が喜びで身震いすることだろう）、農民の種を扱う。
ラ・テーブル』でレ・レスタントは、地元農家から仕入れた良質な食材を使用しながらも、同グループのこれまでのレストランよりもはるかに 美食を 追求したレストランを作り上げた。料理 長のマウリツィオ・マダイオは、ダヴィッド・トゥータンや ロワゾー・リヴ・ゴーシュのシェフを務めた経験もある。
驚くほどリーズナブルなアラカルト・ランチ・メニュー（28ユーロの前菜／メイン／デザート）や、シェフの気まぐれで毎日秘密裏に作られる4コースの「ペイザージュ・ペイザン」カルト・ブランシュ・メニュー（45ユーロ）を通して、その魅力を発見することができる。夜には2種類のテイスティングメニューがあり、1つは4コースの「フラグメンツ」（49ユーロ）、もう1つは6コースの「アンブラン・ペイザン」（69ユーロ）。
レジスタンツの素晴らしいメンタリティと、彼らの仕事に対する真摯な姿勢にすでに魅了された私たちは、 4コースのランチメニューの発見に満足した。このテイスティングメニューは、細心の注意を払ったドレッシングと 組み合わせで、最高級の味を目指している。
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そら豆のタルトレット アグアドゥ ルセ、ピクルス、サヤのクリーム、ギリシャのタイム by ジョナサン・シャベール フェーヴ・アグアドゥルセ from Ferme des Gobettes, Saint-Sylvestre-de-Cormeilles (Eure)
サバ・ア・ラ・フランム、オーディエルヌ（フィニステール）、"L'Avenir du Mousse "船からのラインキャッチフェルム・デ・ゴベット産ビーツのテクスチャー、発酵カリボスキャベツ、ローストしたそば粉
オーディエルヌ（フィニステール）の "Skravig "船で獲れたスケトウダラの切り身 Jardin de la Perrière（コート・ダルモール）のJonathan Chabertのキューピ ドン豆新玉ねぎのピュレ、グリルした春玉ねぎ、乳酸発酵させた桃、魚のブイヨン
ラ・バスティード・クレランス（ピレネー・アトランティック県）、ビオゼコ・ファームの雌羊のレッグ・マニッシュ・テット・ノワール ネ ロ・ディ・トスカーナ・ケールとフライ 白ボタンマッシュルームのフライ、サワードウ・ブレッドのコンディメント
Fraises Dely d'André Aude, Le Thor (Vaucluse)ペパーミントクリーム、ユーレカレモンマーマレード、オリーブオイルチュイル
フィナンシェ そば粉、栗の蜂蜜 マシュマロ、ザボンの皮、アルマニャック
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美食への挑戦は、レジスタンツにとって成功以上のものだ！
所在地
レ・レスタン - ラ・テーブル
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
