Noen adresser er som pilegrimsmål, med tanke på hvor langt tilbake i tid de går. Det gjelder ikke minst Chez Fred. Denne bistroen, som har ligget på Promenade Pereire i Paris' 17. arrondissement siden 1945, har lenge forført parisernes smaksløker med sitt "bouchon lyonnais"-konsept.
Men siden januar 2019, med Laurent Hullo i spissen, har Chez Fred blitt modernisert og fått et friskt pust på menyen uten at identiteten har endret seg fullstendig. Laurent Hullo, som blant annet har jobbet på restauranten Kinugawa (Blackcode Group) og tidligere har vært"seremonimester for Monsieur Bleus middager" (Malafosse Noctis Group), byr på forførende enkle retter. For å pirre smaksløkene til både stamgjester og nye gourmeter har han siden september 2021 samarbeidet med kokken Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Og Benjamin Lavennes ankomst bak komfyren er ikke det eneste nye ved Chez Fred, for restauranten har benyttet de månedene den har vært stengt til å gi seg selv en ansiktsløftning. Den folkloristiske borddekkingen er borte. Nå har restauranten fått en fasade helt i tre, vinfargede banketter, en flamboyant markise og utendørs lykter, for ikke å snakke om to diskterrasser, som er svært ettertraktet i bydelen Ternes i Paris.
Når det gjelder gourmetretter, har vi gått bort fra den klassiske menyen og valgt en skifermeny med autentiske, sesongbaserte og lokale oppskrifter som dufter av bistronomisk mat, både velsmakende og hyggelig. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, oksefilet med Sarawak-pepper, for ikke å glemme fin epleterte, profiteroles og håndverksmessig Ardèche-is... alle fristende retter som gjør det vanskelig å velge. Chez Fred sparer heller ikke på kvaliteten, for stedet har en rekke referanser på området, som Christophe Latour, en eksepsjonell økologisk frukt- og grønnsaksprodusent fra Agen, kjøttet fra Huguenin og ikke minst osteriet Martine Dubois.
Etter nøye overveielse endte vi opp med den uunngåelige økologiske eggmajonesen på den ene siden og kokkens terrine på den andre. Disse to valgene bekrefter bare vårt førsteinntrykk: retter med et canaillepreg, men ultra-gourmet og sjenerøse.
Vi fortsetter med den saftige, saftige gjeddequenellen som serveres med en smakfull hummersaus og ris. En klassiker i sjangeren som alltid gjør inntrykk, spesielt når den tilberedes med kjærlighet som Chez Fred. Overfor står en mør kalvelever med persille og potetmos. Nok en gang en skikkelig godbit for ganen!
Til disse deilige rettene tilbyr Chez Fred noen av de beste årgangene fra Burgund og Bordeaux for å glede både kjennere og nybegynnere.
Og siden vi ikke kan motstå sjokoladen, hva er vel bedre enn en imponerende bolle med sjokolademousse som man kan dele med to eller flere! En søt avslutning på dette innholdsrike og smakfulle måltidet fra Chez Fred, som 77 år etter at det ble etablert i Paris, fortsatt byr på deilige overraskelser.
Datoer og timeplaner
Fra 1. juni 2022
Plass
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Offisiell side
www.chezfreddepuis1945.com
Mer informasjon
Åpent for lunsj og middag, 6 dager i uken
