Shiro, fusjonsrestauranten i Saint-Germain-des-Prés

Fusionskjøkkenet er ikke dødt, nei, nei. Beviset er denne nye adressen som åpner dørene i Saint-Germain-des-Prés. Den nye restauranten heter Shiro og har en ideell beliggenhet ved siden avkirken i Saint-Germain-des-Prés. Under ledelse av kjøkkensjef Hiroyuki Ushiro blander den fransk bistronomi og japansk innflytelse over to etasjer.

À la carte-menyen består av sesongens råvarer i sin enkleste form. Ved lunsjtid kan både lokale og tilreisende gourmeter nyte en bento med ni småretter, blant annet carpaccio av havbrasme med Ume-plommevinaigrette, stekt og marinert fiske-escabeche, torsk med jomfruhummertartar, blomkålpuré og yuzukrem, og til og med kalvefilet med sjalottløkconfit, vill asparges, lotusbladtuile og sennepssaus.

• Les også
• Blossom, kokken Anaïs Forays fredelige hagerestaurant på hotellet Sofitel Paris Le Faubourg
• Dalia, en bemerkelsesverdig levantinsk restaurant i Sentier-distriktet
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter

Kjøkkensjef Ushiro tilbyr også en seksretters carte blanche Omakasé-meny til lunsj og middag, som tar deg med på en kulinarisk reise til den andre siden av verden. Menyene varierer etter kjøkkensjefens inspirasjon og hva som er tilgjengelig. Den består av en amuse-bouche, to forretter, en fisk, et kjøtt og en dessert, som alle kan kombineres med vin eller sake for å gjøre det hele enda mer originalt.

Under vårt besøk valgte vi en forrett med lavtemperaturkylling (€ 22), toppet med en sesamsaus og litt blek, og en laksetartar, som var frisk, men veldig chiche.

Deretter følger to retter som er forskjellige, men (dessverre) like når det gjelder tilbehøret - de samme grønnsakene, tilberedt på samme måte, på begge tallerkenene: på den ene siden stekt wagyu (€ 59) med kalvesky og teriyakisaus, raskt stekt, og på den andre siden boks, som var smeltende mør.

De som liker søtt, kan som oss velge en iskald daifuku mochi (€12) med røde bær eller en forfriskende vacherin (€12) med yuzu- og grapefruktsorbet, mens cocktailelskere kan glede seg over en meny med cocktails som kombinerer franske og japanske smaker.

Oppdag for eksempel Shiro (Hibiki - japansk whisky - kiwipuré, agurk, lime, aloe vera-juice, fersk mynte og matcha; €19), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japansk gin - hibiskustonic og frisk rød frukt for et sommerlig preg) eller Pink Matcha (mocktail laget med litchi- og jordbærpuré, tranebærjuice, fersk mynte og matchapulver).