Les Caves Saint-Gilles, en autentisk tapasbar med spansk stil.

I mer enn tretti år har denne adressen vært kjent for festglade mennesker og elskere av spansk mat på jakt etter et livlig spisested. På nyåret har Caves Saint-Gilles, det lille iberiske hjørnet i utkanten av Marais, fått ny eier, Alexandre Chapon, som allerede eier Chez Julien ogEnoteca, og en ny restaurantsjef, Jorge, som har jobbet på Le Murat og Chez Julien.

Caves Saint-Gilles ble grunnlagt i 1982 og var en av hovedstadens første tapasbarer. Den nye utgaven av Caves Saint-Gilles er åpen fra kl. 12.00 til 01.00 og har som mål å ta opp fakkelen etter denne legendariske adressen, som drives av et team av stort sett spansktalende innfødte som er djevelsk gjestfrie, glade og muntre.

Akkurat som på en ekte spansk taverna er Caves Saint-Gilles et sprudlende og bråkete sted med mye skravling og latter, flamencomusikk og pekefingre for å bestille hvis du ikke tør å prøve deg på å uttale spanske spesialiteter - alt mens du følger de gode anbefalingene fra kelnerne, som alltid er villige til å hjelpe.

I tillegg til utskifting av team og ledelse har Caves fått et nytt ansikt dekket av azulejo-mosaikk. Det eneste som minner om fortiden, er den imponerende baren i eik og tinn, der kald øl, tinto de verrano (€ 7) og litervis med sangria (€ 23) venter på å bli servert. Trappen fører til et overraskende rom som er dekket av speil fra vegg til tak, en slags diskret smugkro som hyller spansk kultur, der du kan lytte til flamenco og lese Tintin på spansk.

For å få en smak av spansk solskinn er det ingenting som slår de mange varme tapasene (8,50-15 euro), croquetas, patatas bravas, tortilla, pimientos de padron, calamari, blekksprut, chorizo med cider og andre chipirons a la plancha (14 euro).

Så snart kvikksølvet stiger, er det ingenting som slår kalde tapas (€7-€20), en typisk russisk salat, bellota, pan con tomate, manchego til å spise med fingrene og salmorejo (€6), en fantastisk kald andalusisk suppe med tomat, brød og hvitløk.

• Les også
• Våre beste tapasrestauranter og -barer i Paris
• Spanske restauranter i Paris, våre beste adresser for det iberiske kjøkkenet
• La Noceria, en festlig restaurant som byr på autentiske iberiske tapas og eksplosive cocktails.

Men hovedretten på Caves Saint-Gilles' meny er utvilsomt paellaen, tilberedt etter alle kunstens regler og kjent langt utenfor Marais' grenser. Denne mettende retten er tilgjengelig i en klassisk versjon (€ 23/person) med reker, blåskjell, muslinger og blekksprut, eller i en dypsvart versjon med blekksprutblekk (€ 21)!