Etter mange år med opp- og nedturer ser Alice Tuyet endelig drømmen sin gå i oppfyllelse: å gi en storebror til sin første restaurant, Plan D, en liten bod dedikert til plantebasert mat som er like gourmet som den er slem, et steinkast fra Canal Saint-Martin.
Det var langt fra kanalens fredelige bredder og rue des Vinaigriers at denne adressen ble født. Denne gangen setter vi kursen mot det travle 10. arrondissement, i den like sprudlende rue du Faubourg Poissonnière, for å finne ut hva det dreier seg om.
Daimant Collective har jobbet i fem år med å utvikle restauranten Faubourg Daimant. Og mens Plan D handlet om veganske smørbrød, har denne restauranten til hensikt å hevde seg enda mer, med et mer forseggjort kjøkken som er halvt canaille, halvt borgerlig, rundt 1900, men fortsatt dyrefritt!
"Jeg er barnebarn av en vietnamesisk restauratør, selvlært kokk og kreativ leder. Etter å ha brukt mange år på å komme til rette med ønskene mine, overvinne sjenansen min og forfølge en karrierevei som krysset av i alle boksene, opprettet jeg Daimant Collective og Plan D for å vise at en annen modell er mulig, at vi kan gjøre catering på en annen måte. Jeg er sertifisert i plantebasert ernæring fra Cornell University, har vært veganer i åtte år og er besatt av dyrevelferd", forklarer kjøkkensjef Alice Tuyet.
Faubourg Daimant har åpent hver dag til lunsj og middag, og tilbyr plantebaserte retter som er like kreative og sensuelle som tradisjonelle kjøttretter. Det er en ode til det borgerlige franske kjøkkenet, der det er vanlig å lage saus til siste dråpe, og en god måte å gjøre slutt på fordommene om det plantebaserte kjøkkenet. For her er sausene (glaserte, briljante, sensuelle) rettens sjel.
På menyen på Faubourg Daimant er rettene navngitt på en slik måte at man ved første øyekast kan tro at de inneholder animalske produkter. Det er en måte å hjelpe nysgjerrige gjester til å forestille seg hva de skal spise, uten fordommer, og å hjelpe dem til å relatere seg til smaker og retter de kjenner. Ganske smart!
Blant husets must-try-retter er croquettes cochonnes (€ 14), uanstendige kroketter fylt med sopp og røkt soyapasta, omgitt av en fin sprø panering, som dyppes i en ravigotesaus (et must!), og caviar d' algues bretonnes (€ 15), som er helt fantastisk både visuelt og i tekstur - kornene i denne grønnsakskaviaren knaser under tannen som ekte kaviar.
For å gjøre den enda bedre, kommer den på bordet på en seng av rå fløte som du kan dyppe små sprø potetpølser i.
Rillettes du Puy (9 €) er også svært overbevisende, tilberedt av linsekjøtt og linsetråder som har marinert i fett i lang tid, med en merkelig ... kjøttaktig smak. Sannsynligvis et triks fra hjernen. Carpaccioen av flammebrente auberginer (18 euro), som serveres svært generøst, leker med søtt og surt, med en eddikaktig majones, biter av tørket aprikos, granateplefrø og friske mynteblader.
Den kulinariske sesongens store nyhet er også lanseringen av et nytt, kortvarig samarbeid (fra 10. til 24. september 2024) mellom Alice Tuyet og matskribenten Cheynese Khachame. Gitt suksessen med denne første firehåndsretten, har vi blitt fortalt at flere samarbeid kan bli lansert i løpet av de kommende månedene.
For øyeblikket har vi altså østerssopp på pekingvis, som kan nytes som en pekingand: Du plukker en liten hvetepannekake, fyller den med BBQ-østerssopp lakkert med hoisinsaus, tilsetter en klatt aioli, ristet sesamolje, en dash chiliolje og tynne skiver agurk og vårløk, og så er du klar til å spise!
Når det gjelder priser, avkrefter Faubourg Daimant også en annen forutinntatt oppfatning om vegansk mat: Nei, det koster ikke nødvendigvis mer å spise vegansk! Til lunsj må du regne med å betale 20 euro for en hovedrett, 25 euro for en forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 29 euro for en forrett/hovedrett/dessert. Det kan du banne på!
Før du forlater denne plantebaserte, frekke adressen, er det bare én ting du må prøve: popcorn brioche perdue (€13), med sin utrolige lette maiskrem, misokaramell og knasende honningkakeflak. En av de beste dessertene vi har smakt i år!
Plass
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Offisiell side
www.daimant.co
