Det var en nyhet som fikk det til å gå kaldt nedover ryggen på parisiske foodistos så snart den ble kunngjort. Etter å ha bodd i Paris og andre steder i en årrekke har kokken Priscilla Trâm endelig åpnet sin første permanente restaurant i hovedstadens 11. arrondissement. Den nye, spennende restauranten har fått navnet Trâm 130 (uttales "tiam 130"), og ligger i rue Saint-Maur 130.
* * *
Nyttårsmeny 2025 på Trâm 130€130/person, €190 med vin- og matkombinasjoner Vegetarisk og spesialkost på forespørselEt glass Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Grillet noriblad, halvrå makrellTartelett av røkt misokrem, østerssopp og shiitake-sopp, trøffel, verjusgelé, estragon
Interlude Consommé pho, vietnamesisk tartar i butterdeigsbouchéeCrudo av havbrasme, reker og kamskjell, mandarinappelsin, pære, riskrisp, ørretrogn og chiliolje
En skje med kaviar fra Isle Baeri +€20
Vaktel fylt med foie gras fra Luguen gård og sitrongressfarse av svinekjøtt, umeshu glaze, Dubarry-puré
Ost med mandarin-chili-chutney +€15
Sitruspavlova, kastanjekrem
Appelsinblomst og mandel Financier
* * *
Tidligere har kokken gjort seg bemerket med korte kurs på Yard, samt på Ibiza, i Madrid, New York og Brussel. Men det er i Paris hun har valgt å slå seg ned permanent, og det er gode nyheter. Cock-a-doodle-doo! På Trâm 130 presenterer Priscilla Trâm sin versjon av bistro- og bistronomisk kjøkken, der hun blander franske grunnelementer med innslag fraSørøst-Asia.
Restauranten er tegnet avarkitekten Pablo Goury, har 30 sitteplasser (pluss 8 i baren, noen få ved kokkens disk der det tilbys skreddersydde menyer, og noen få bord på terrassen) og er kun åpen mandag til fredag kveld, fra kl. 17.00 til 23.00. På menyen står kokkens "må-prøve"-oppskrifter, som allerede har blitt prøvd og godkjent av en rekke gourmeter.
For eksempel den vietnamesiske tartaren med kniv og urter (23 euro), som serveres på et stekt margbein og er tilgjengelig i et begrenset antall hver kveld (pass på at du ikke går glipp av den, den er spesielt god), og den veldig frekke Banh Xèo crêpe (20 euro), med løk og sopp, fennikelsalat, fromage frais, vårløk og chiliolje.
Men en ny restaurant betyr også noen djevelske nye oppskrifter, som disse miso-auberginkrokettene (€ 10) med 18 måneders comté-ost og urtemajones, som dessverre bare kommer i par (vi kunne ha slukt tre), og kalvebrisler med charsiu-saus (€ 35), servert på smøraktig brioche-toast. En vanedannende kreasjon.
Selv om rettene på menyen er presentert på klassisk vis (forretter/ hovedretter/desserter), skulle man på grunn av størrelsen på noen av tallerkenene tro at det dreier seg om småretter som skal deles, slik det nå er mer enn vanlig på restauranter i Paris. Men vi beholder gjerne den baskiske ostekaken (8 euro) for oss selv!
Priscilla Trâms retter er fulle av ideer, perfekt krydret og med et genuint ønske om å glede. Men selv om de unektelig er briljant tilberedt av en av de mest interessante kokkene på den parisiske scenen for tiden, kan noen av dem - på grunn av sin relativt beskjedne størrelse i forhold til prisen - gi mer enn én gourmet lyst på mer.
Trâm 130 er en skikkelig suksesshistorie, men det blir bare en kantine for de med de aller rikeste lommebøkene - eller de med liten appetitt!
Plass
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Offisiell side
www.instagram.com
