Mido Paris, piękna i dobra restauracja Nikkei w hotelu Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

Przez Manon de Sortiraparis · Zdjęcia przez Manon de Sortiraparis · Opublikowane na 25 wrzesień 2024 o 21:03
Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile prezentuje swoją restaurację, stolik nikkei o nazwie Mido Paris. Jak zapewne wiedzą koneserzy, jest to młodsza siostra kultowego adresu na Riwierze. Jaki jest werdykt?

W samym sercuInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, rzut kamieniem od Pól Elizejskich, grupa La Môme - działająca na Lazurowym Wybrzeżu przez ostatnią dekadę - wprowadza swoją koncepcję nikkei do Paryża, otwierając nową restaurację Mido Paris na parterze5-gwiazdkowego hotelu.

Założona przez dwóch braci z Lyonu, Ugo i Antoine, grupa zyskała już sławę dzięki otwarciu słynnej restauracji Mido w Cannes, a teraz zajmuje się kolejnym dużym projektem: importem restauracji nikkei do Paryża, gdzie jest już wiele takich lokali. Ryzykowne przedsięwzięcie, ale czy udane?

Mido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - Décoration

Udaj się doInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile na spotkanie dwóch tak odległych od siebie, a jednocześnie tak uzupełniających się gastronomii: kuchni japońskiej i peruwiańskiej, gdzie techniki, potrawy i smaki łączą się, tworząc kuchnię fusion , jaką jest kuchnia Nikkei.

W przytulnym wnętrzu z aksamitu, marmuru w kolorze morskiej zieleni i mosiężnych opraw oświetleniowych lub podogromnym szklanym dachem, który latem jest słoneczny, a zimą zasłonięty - wystrój jest szczególnie gustowny - Mido Paris prezentuje światowe menu, między lądem a morzem, opracowane przez Christophera Brugnaux.

Mido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black Angus

Pomysł szefa kuchni polegał na tym, aby zacząć od wysokiej jakości produktu, takiego jak otoro (słynne wagyu z morza), brzuch tuńczyka lub wołowina wagyu i przetwarzać go na różne sposoby w zależności od pory roku. Na surowo w tatarze w stylu nakaochi, w tiradito lub ceviche lub gotowane na grillu z węgla drzewnego i drewna wiśniowego. Restauracja kładzie nacisk na sublimację mięsa, ryb i skorupiaków za pomocą Robata, grilla w najczystszej japońskiej tradycji.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki i rolki są częścią uroczystości, w farandoli smaków i kolorów, podobnie jak szklanki wypełnione oszałamiającymi, oryginalnymi, szytymi na miarę koktajlami , takimi jak ten koktajl Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda grejpfrutowa; 20 €) lub ten koktajl Who Killed Paloma? ( mezcal, sake, sok grejpfrutowy, sok z cytryny, syrop korzenny, soda grejpfrutowa, wababi; 20 €). (mezcal, sake, sok grejpfrutowy, sok z cytryny, syrop korzenny, soda grejpfrutowa, wababi; 20 €).

Mido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoli

Oto krótki przegląd cudów, których spróbowaliśmy podczas naszej wizyty: niepowstrzymana zupa miso (12 €), ale jakościowa (radykalnie różna od mdłego bulionu z podstawowych japońskich cateringów); duża garśćedamame (13 €) do maczania w pikantnym sosie; pikantna sałatka ze szpinaku (19 €), zwieńczona parmezanem i smażonymi korzonkami pora; słodkie ziemniaki w tempurze (23 €) i chrupiące krewetki w tempurze (28 €), zanurzone w pikantnym sosie aioli; lub niesamowity łosoś teriyaki miso (29 €), obficie podany i idealnie karmelizowany.

Do tego dochodzą wykwintne dania w najprostszej formie, takie jak para sushi z łososiem (11 €), która przechodzi klasyczny test śpiewająco (jest jak margherita w każdej włoskiej restauracji); i rolki z czarnym dorszem (29 € za 8 sztuk), które nie wymagają dodatku sosu sojowego, ponieważ są tak delikatne (i towarzyszą im prawdziwy marynowany imbir i prawdziwe wasabi, które mają moc).

Mido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimi

Następnie, ku uciesze zarówno kubków smakowych, jak i oczu, pojawia się wybór tiraditos - peruwiańskiego odpowiednika sashimi - pozwalając brygadzie pokazać swoje umiejętności i wdzięk w tworzeniu sosów, przypraw i bulionów, które są bardzo różne i wszystkie bardzo udane. Amberjack i sos osaka (28 €), otoro i salsa jalapenos (33 €), łosoś i bulion miso (26 €)... Jest ostry, wyrzeźbiony, zrównoważony i delikatny.

Przydatna informacja

Miejsce

64 Avenue Marceau
75008 Paris 8

Planowanie trasy

Dostępność

Oficjalna strona
www.midoparis.com

Uwagi
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie