W samym sercuInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, rzut kamieniem od Pól Elizejskich, grupa La Môme - działająca na Lazurowym Wybrzeżu przez ostatnią dekadę - wprowadza swoją koncepcję nikkei do Paryża, otwierając nową restaurację Mido Paris na parterze5-gwiazdkowego hotelu.
Założona przez dwóch braci z Lyonu, Ugo i Antoine, grupa wyrobiła sobie markę, otwierając kilka lokali w Cannes, Saint-Tropez i Monako, w tym słynne Mido, a teraz zajmuje się kolejnym dużym projektem: importem swojej restauracji nikkei do Paryża, gdzie jest już wiele adresów tego rodzaju. Ryzykowne przedsięwzięcie, ale czy udane?
Udaj się doInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile na spotkanie dwóch tak odległych od siebie, a jednocześnie tak uzupełniających się gastronomii: kuchni japońskiej i peruwiańskiej, gdzie techniki, potrawy i smaki łączą się, tworząc kuchnię fusion , jaką jest kuchnia Nikkei.
W przytulnym wnętrzu z aksamitu, marmuru w kolorze morskiej zieleni i mosiężnych opraw oświetleniowych lub podogromnym szklanym dachem, który latem jest słoneczny, a zimą zasłonięty - wystrój jest szczególnie gustowny - Mido Paris prezentuje światowe menu, między lądem a morzem, opracowane przez Christophera Brugnaux.
Pomysł szefa kuchni polegał na tym, aby zacząć od wysokiej jakości produktu, takiego jak otoro (słynne wagyu z morza), brzuch tuńczyka lub wołowina wagyu i przetwarzać go na różne sposoby w zależności od pory roku. Na surowo w tatarze w stylu nakaochi, w tiradito lub ceviche lub gotowane na grillu z węgla drzewnego i drewna wiśniowego. Restauracja kładzie nacisk na sublimację mięsa, ryb i skorupiaków za pomocą Robata, grilla w najczystszej japońskiej tradycji.
Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki i rolki są częścią uroczystości, w farandoli smaków i kolorów, podobnie jak szklanki wypełnione oszałamiającymi, oryginalnymi, szytymi na miarę koktajlami , takimi jak ten koktajl Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda grejpfrutowa; 20 €) lub ten koktajl Who Killed Paloma? ( mezcal, sake, sok grejpfrutowy, sok z cytryny, syrop korzenny, soda grejpfrutowa, wababi; 20 €). (mezcal, sake, sok grejpfrutowy, sok z cytryny, syrop korzenny, soda grejpfrutowa, wababi; 20 €).
Oto krótki przegląd cudów, których spróbowaliśmy podczas naszej wizyty: niepowstrzymana zupa miso (12 €), ale jakościowa (radykalnie różna od mdłego bulionu z podstawowych japońskich cateringów); duża garśćedamame (13 €) do maczania w pikantnym sosie; pikantna sałatka ze szpinaku (19 €), zwieńczona parmezanem i smażonymi korzonkami pora; słodkie ziemniaki w tempurze (23 €) i chrupiące krewetki w tempurze (28 €), zanurzone w pikantnym sosie aioli; lub niesamowity łosoś teriyaki miso (29 €), obficie podany i idealnie karmelizowany.
Do tego dochodzą wykwintne dania w najprostszej formie, takie jak para sushi z łososiem (11 €), która przechodzi klasyczny test śpiewająco (jest jak margherita w każdej włoskiej restauracji); i rolki z czarnym dorszem (29 € za 8 sztuk), które nie wymagają dodatku sosu sojowego, ponieważ są tak delikatne (i towarzyszą im prawdziwy marynowany imbir i prawdziwe wasabi, które mają moc).
Następnie, ku uciesze zarówno kubków smakowych, jak i oczu, pojawia się wybór tiraditos - peruwiańskiego odpowiednika sashimi - pozwalając brygadzie pokazać swoje umiejętności i wdzięk w tworzeniu sosów, przypraw i bulionów, które są bardzo różne i wszystkie bardzo udane. Amberjack i sos osaka (28 €), otoro i salsa jalapenos (33 €), łosoś i bulion miso (26 €)... Jest ostry, wyrzeźbiony, zrównoważony i delikatny.
Miejsce
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Oficjalna strona
www.midoparis.com
