Alesti, brasserie acessível nos Grands Boulevards e grandes clássicos franceses

A zona dos Grands Boulevards é a casa das grandes brasseries, e o restaurante Alesti não é exceção à regra na Rue du Faubourg Montmartre. Recém-inaugurado na zona, o restaurante estende-se por vários andares e apresenta um design criado de raiz pela Hors Limites Architecture.

O espaço de 430 m2 homenageia os códigos das brasseries parisienses, modernizados para a ocasião, com um grande bar central, espelhos que se estendem das paredes até ao teto, banquetas azuis meia-noite e uma série de objectos antigos, desde louça a cadeiras de fórmica e cartazes de cinema que cobrem as paredes.

Mas é aí que a comparação com as brasseries locais termina: não espere encontrar pratos congelados ou produtos dos confins da terra no local, está tudo no nome do restaurante - que significa "preparado" em provençal: o restaurador de Auvergne Jules Grouffal escolheu comprometer-se com uma abordagem eco-responsável em que cada preparação é feita no local, utilizando um abastecimento racional e anti-resíduos.

Locavore ao máximo, a fruta e os legumes são provenientes de hortas e quintas dos arredores de Paris, tal como a carne, enquanto o marisco é pescado em pequenos barcos. Atrás dos fogões, o chefe Nicolas Jean, formado no Bourdoncle, é responsável pela conceção de um menu de almoço acessível, com os grandes clássicos de bistrô.

O resultado é um menu de entrada/prato principal/café por apenas 20 euros, o que é um pequeno preço a pagar pela (generosa) quantidade e (reconfortante) qualidade da oferta: Linguiça Morteau com brioche (8€) que faria tremer os bouchons lyonnais, osso de tutano (9€) de boa qualidade, tártaro de carne Charolês com faca (18€) temperado com esmero, e sobretudo esta barriga de porco confitada (14€), um verdadeiro petisco diablerie, e o seu puré de batata cuja pequena cratera, escavada no centro como nas nossas melhores memórias de infância, contém um sumo de carne absolutamente diabólico.

Para as sobremesas, o chefe recorre à jovem pasteleira Eugénie Dorr, que foi sua aprendiz no Richer e que criou um menu de sobremesas generosas para o Alesti, incluindo uma tarte de limão e merengue (8 euros) que é desestruturada - para dizer o mínimo - para terminar em grande.

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Apoiado por uma equipa descontraída, cheia de boa vontade e de boas ideias, o Alesti afirmou-se como um dos endereços dos Grands Boulevards com uma das melhores relações qualidade/preço/prazer. Para celebrar esta pechincha, vamos brindar a este lugar com alguns cocktails fantásticos!