Mosugo, comida de rua africana e hambúrgueres de frango frito por Mory Sacko

Mory Sacko é um chefe que opta por não escolher. Em primeiro lugar, no seu restaurante gourmet, Mosuke, onde o chefe combina receitas africanas herdadas das suas origens malianas com os sabores japoneses que tanto o fascinam. Depois, o mesmo jogo de forças quando se trata de decidir entre gastronomia e comida de rua, e o mesmo desejo de satisfazer todos os desejos.

Depois de ter recebido a sua primeira estrela Michelin pouco depois da abertura do Mosuke, o chefe abriu o Mosugo, um restaurante de comida de rua a dois passos do seu primeiro endereço, na mesma rua do 14º arrondissement.

Fã incondicional de frango frito, o chef dedicou-lhe o seu menu. Há também uma versão de hambúrguer (13,50 euros), e este é diferente de todos os outros. Não se trata de um pão de batata, mas de um pão de pretzel macio, criado especialmente para a Maison pela pastelaria La Petite Alsacienne, situada a poucos metros de distância - um endereço a não perder no bairro, a julgar pela longa fila de pessoas esfomeadas que esperam no exterior à hora do almoço.

Para dar um toque deÁfrica Ocidental à sua receita de hambúrguer, o chefe acrescenta um molho picante, enquanto o sabor japonês é realçado pelos pickles de pepino e pela maionese de miso. A estrela do hambúrguer, o frango frito, é enrolado num panado picante, mantendo-o húmido e a derreter-se na boca. Na versão vegetariana (13,50 euros), uma das preferidas dos clientes habituais, Mory Sacko substitui o frango frito por um vegetal da época: banana-da-terra no verão, abóbora no inverno.

Para os mais estetas, os pastéis de frango frito (10,50 euros) podem ser saboreados tal como estão, mergulhados num molho de buldogue; e também aqui os vegetarianos e os curiosos não ficam de fora, com os pastéis de banana (10,50 euros) trabalhados como carne e mergulhados no mesmo panado picante - mas nós teríamos gostado deles ainda mais picantes e temperados! As batatas fritas de batata doce (5€), estaladiças e servidas com um molho Cajun cremoso, são muito boas.

Se sobrar espaço no estômago, o Mosugo tem uma sobremesa, o Mobroockie (4,50€), um casamento excêntrico e decadente de bolacha e brownie, coberto com caramelo de miso; mas também o Miso Sunday, um gelado de miso e caramelo.

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E para aqueles que não têm vontade de se deslocar até ao 14º arrondissement para descobrir por si próprios, há também uma esquina Mosugo no coração das Galerias Lafayette Gourmet, no Boulevard Haussmann.