Osmossi by Maison Mavrommatis: sodobni grški bistro s sredozemskimi okusi

Restavracija Osmossi, prej znana pod imenom Mavrommatis Passy, ki jo je prenovil kuhar Andreas Mavrommatis, vodilna osebnost mediteranske gastronomije v Parizu, predstavlja novo, skrbno oblikovano opremo in meni, ki slavi dobrote Grčije in Cipra. Odpravljamo se v 16. pariški okraj, kjer se bomo usedli v prvo nadstropje in naše brbončice popeljali na sončno potovanje, vse skupaj pa bo potekalo ob fotografijah Nikosa Aliagasa, ki spominjajo na brezčasno Grčijo.

Na jedilniku se s prefinjenimi mezzeji lahko odpravite naravnost v Sredozemlje. Preizkusili smo: dve trilogiji toplih in hladnih jedi, ki si jih lahko delite, kar je odlična degustacijska miza z različnimi možnostmi.

Prva jed je pripravljena iz kolokythokeftédès, koščkov bučk in borovih jedrc v kombinaciji s siri PDO Feta, Kasseri in parmezanom, obogatenimi s svežim peteršiljem. Jed se zaključi z nežno hobotnico, ki jo spremljajo dimljeni jajčevci, začinjeni z zeleno, oljčnim oljem in sherryjevim kisom. Kumare iz rdeče čebule, suhi paradižniki in pita kruh dodajo hrustljavo in rahlo kislo noto, ki uravnoteži celoto. Zdi se, da vsak grižljaj pripoveduje bogato in radodarno sredozemsko zgodbo.

Druga trilogija, prav tako okusna, se odlikuje po melitzanokeftédès, jajčevcu s pinjolami, siri Kasseri in Graviera, ki je nežno začinjen s čilijem Espelette in koprom. Dolmadès, vinski listi, polnjeni z rižem arborio in aromatizirani s koprom, dodajo svež zeliščni pridih. Na koncu ktipiti, na tanko narezana paprika na žaru v kombinaciji s stepeno feto in grškim jogurtom z označbo ZOP ter pinjolami, zaokroži doživetje s kremasto, rahlo dimljeno sladkostjo. Te jedi, postrežene s pita kruhom, so pravo povabilo k raziskovanju grške kulinarične tradicije.

Pri glavni jedi se v nabodalu iz mariniranih kraljevih kozic čutijo note oljčnega olja, limone in origana, ki jih spretno dopolnjuje zelenjava z dimljeno papriko. Potem so tu polnjeni lignji, ki so mehki in bogato obloženi z zelenjavo in rižem ter spominjajo na družabne večerje na grških otokih.

• Preberite tudi
• Teden pred nami 25. november - 1. december 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France novembra 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Za sladek zaključek so sladice navdihnjene s tradicionalnimi recepti s sodobnim preobratom. Všeč nam je torta kourabiedes s presenetljivo skorjico iz krhkega kruha, ki jo dopolnjuje grenka mandljeva krema in jagodni sorbet. Manouri, kozji in ovčji sir s kretskim medom in pistacijami, nas zapelje s svojimi pristnimi okusi in rustikalno eleganco. Ta meni, bogat s teksturami in aromami, je čudovit način za odkrivanje grške gastronomije.

Osmossi ima tudi vinsko klet in gostinsko trgovino, kjer lahko del te sončne kuhinje odnesete s seboj domov. S cenovno ugodnimi meniji za kosilo (od 32 EUR dalje) je lokal primeren tako za družabno kosilo kot za intimen večer.

Restavracija je odprta od torka do sobote od 12.00 do 14.15 in od 19.00 do 21.30. Ob nedeljah in ponedeljkih je restavracija zaprta. Odličen kraj za oddih in večerjo. Pri menijih za kosilo s predjedjo in glavno jedjo ali glavno jedjo in sladico računajte na 32 do 36 EUR.