OKA - FOGO, ognjena dvojna restavracija brazilskega kuharskega mojstra Raphaëla Rega, ki je prejel Michelinovo zvezdico

Restavracija OKA, ki jo vodi brazilski kuharski mojster Raphaël Rego, je (spet!) spremenila smer in naslov. Preselila se je v 17. okrožje in postala OKA - FOGO, dvojni lokal, ki združuje gurmansko kuhinjo in peko na žaru.

Restavracija OKA(v brazilščinihiša) chefa Raphaëla Rega je bila kot povabilo domov: žepna restavracija z le 16 prostori v 9. okrožju, ki jo je kmalu zamenjal večji lokal na levem bregu in ki je hitro dobila prvo Michelinovo zvezdico.

Po odhodu kuharskega mojstra Raphaëla Rega je vodenje kuhinj v restavracijah OKA in FOGO prevzel kuharski mojster Guillaume Goupil.

Vendar je brazilski kuhar vsekakor na poti in si je zadal izziv, da napiše novo poglavje za OKA, ter predstavil ambiciozen projekt: na isti lokaciji bo odprl dve restavraciji, ki bosta vsaka ponujali svojo interpretacijo brazilske kuhinje.

OKA - FOGO, nova eksotična restavracija Raphaëla Rega, se nahaja v 17. okrožju . Kuharski mojster, ki je delal v nekaterih odličnih kuhinjah - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - je združil moči z arhitektom Arnaudom Behzadijem, ki je temu večprostorskemu lokalu, ki se razteza v dveh nadstropjih, dodal edinstveno dušo.

Na 200 m2 površine se nahajata ne le ena, temveč kar dve restavraciji, ki slavita kuharjevo rodno Brazilijo , in dve zasebni sobi - ena z 8 sedeži v kletni vinski kleti in druga s 6 sedeži v majhnem, intimnem, svetlikajočem se prostoru.

OKA, gurmanska lokalna restavracija , ki združuje francosko kuhinjo z okusi Brazilije. Nasproti je restavracija FOGO s svojo kuhinjo, pripravljeno na oglju, ki v enaki meri obravnava meso, ribe, školjke in zelenjavo. Na sredini teh dveh prostorov je na obeh straneh odprta kuhinja, ki je vsa prozorna, kot povezava med obema restavracijama.

Drugi temelj tega novega kraja je vinska klet, ki spoštuje vinarje, z najmanj 500 referencami francoskih vin z vseh področij in brazilskih vin, pridelanih ob popolnem spoštovanju okolja. To je vodilno načelo restavracije OKA FOGO: trajnostna kuhinja, ki spoštuje ljudi in zemljo. To je plemenita odločitev, ki je v skladu s sodobno kuhinjo, ki jo je chef prevzel od svojega nastopa v 5. okrožju in ki jo tukaj pripelje do skrajnosti.

Raphael Rego se je odločil, da bo sodeloval s svojimi prijatelji pridelovalci, ki tu v Franciji gojijo aromatične rastline, zelenjavo in agrume, značilne za Brazilijo, kot sta jambu in para kreša iz regije Tarn-et-Garonne. Ta dobri kratki krog podpira tudi zelenjavni vrt v Seine-et-Marne, ki meri 7.000 m2 in je v celoti namenjen hranjenju dveh kuharjevih miz.

Medtem ko lahko v restavraciji Fogo uživate pri kosilu in večerji, saj so jedi vroče kot pregovorni ogenj (pão de queijo, ceviche, marmorirana govedina picanha ...) in vrhunsko meso neposredno iz zorilnice pred peko na žaru, lahko v restavraciji Oka uživate le pri večerji, in sicer v dveh degustacijskih menijih: meniju Parana s 5 hodi (195 EUR) in meniju Amazonia s 7 hodi (245 EUR). In veliko je treba odkriti.

Oka je razburljiva, ognjevita, radodarna in živahna restavracija. Je prijazen lokal, ki ga podpirajo pozorna postrežba inčastna ustvarjalnost Raphaela Rega ter slaščičarja Alexandreja Laureta, ki je delal v kuhinjah Maura Colagreca in Guya Martina. Oglejte si meni restavracije Amazonia med našim obiskom. Neverjetno doživetje .

***

Bacalhau v listnatem testu, kaviar limona, kremasto lešnikovo maslo

Kroketi iz svinjskih repkov Kremast korenčkov in kokosov rapadura tartlet Čardaš,polnjen s picanho in tartare iz citrusov Dimljena jegulja, kaviar in ribje mleko