Det finns vissa restauranger där man redan när man kliver in - eller till och med när man äter amuse-bouche - vet att man en dag kommer att frottera sig med stjärnorna. Chenapan, som nyligen öppnade i SoPi-distriktet, är en av dem. Med sitt fickformat - bara 18 kuvert - och sin oavbrutna utsikt över baletten i köket har Chenapan tagit över efter restaurang Oka, som tilldelades en Michelinstjärna 2019 och har bytt adress sedan dess.
Och tänk om väggarna på 28 rue de la Tour d'Auvergne var förtrollade och såg till att kockarna som arbetar där skulle få de eftertraktade röda makronerna? Det är vad vi skulle vara villiga att satsa på, med tanke på det fantastiska mästerskapet under vår avsmakningsmiddag på Chenapan. Vi har redan lagt våra pengar på detta fantastiska bord, i väntan på Michelin 2024 - ni läste det här först!
Det måste sägas att duon vid rodret på stället inte kom från ingenstans. Efter sju underbara år tillsammans på kocken William Ledeuils Ze Kitchen Galerie bestämde sig kocken Bruno Laporte (som också har arbetat på Noma i Köpenhamn och Fulgurances i Paris) och hans restaurangchef Florentin Fraillon (som utbildat sig hos några av de stora, inklusive Robuchon och Constant) för att öppna sin första restaurang. En restaurang som bygger på en dygdig och hållbar modell, i köket såväl som i matsalen, med respekt för sina team och planeten.
Chenapan erbjuder två unika menyer som ändras så ofta som möjligt, 3 rätter (59 €) och 5 rätter (79 €), beroende på vad kocken från Auvergne önskar och vilka noggrant utvalda råvaror som anländer från engagerade producenter. Så förvänta dig inte att hitta exakt samma underverk som vi gjorde, men chansen är stor att du kommer att njuta av det som finns på menyn lika mycket som vi gjorde.
Bland våra favoriter finns de vilda grönsakerna (sparris, bondbönor) och vårörterna (rucola och senapsgrönt) som toppas med en ångande rabarberemulsion . Vårens sensationer täcks omedelbart av en filt av höstlig komfort med nästa rätt, med kantareller och Noilly-Prat, en känslig men skicklig förändring av årstiderna.
Rödbetsförrätten var en annan stor upptäckt, med sin mejslade presentation och sin överraskande och explosiva kombination med en jordnötspralin. Helt enkelt, från amuse-bouche - jordgubbar/ärtor/strimlad fetaost - till desserten av puffat vete, det är en no-brainer.
Förrätter
Rödbeta, katsuobushi, jordnöt
Vilda grönsaker och vårörter, rabarber
Linfångad persika, kantareller, Noilly-Prat
Angusbiff, sparris, ramslök
Jordgubbar, fläder
Desserter av vete
Till avsmakningsmenyerna har Florentin Fraillon skapat en lista över franska viner, naturliga, biodynamiska eller mer konventionella, men också, och detta är ännu mer originellt, en lista över läskedrycker - växtmacerationer, alkoholfria viner, kefir eller kombucha - som så nära som möjligt liknar smaken av vin.
En perfekt adress på alla sätt och vis.
Plats
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Priser
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Officiell webbplats
www.chenapan-restaurant.fr
Mer information
Middag tisdag till lördag från 19:00 Lunch fredag och lördag från 12:00
