Vi ville hitta en restaurang som var lika bra som den varprisvärd, och som skulle ta oss igenom vintern på bästa möjliga sätt, med en hälsosam dos av komfort och gemytlighet. Adressen som uppfyller alla dessa krav - och mer därtill - är Brasserie Valma, som nyligen öppnade vid stranden av Canal Saint-Martin.
Denna provensalska restaurang, som ersatte den avlidna Acqua e Farina, doftar av lavendel och garrigue. Restaurangen drivs av Etienne Ferreira och Quentin Lescure, för vilka detta är deras första satsning i kökets värld - och vilken framgång det har blivit!
De två partnerna ville inte följa trenden med Medelhavsrestauranger med libanesiska eller israeliska specialiteter, utan de föredrog att hylla specialiteterna från södra Frankrike, från Nice till Marseille. Etienne och Quentin har utbildats av Joël Robuchon och Akrame Benallal för den förstnämnda och Frédéric Anton och Cédric Grolet för den sistnämnda, och de sätter stort värde på sydliga rätter i renaste tradition, med panisses, daube provençale och andra små fyllda rätter.
Priserna är hjärtvärmande, med lunchmenyer för 22 euro (förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert) och 27 euro (förrätt/huvudrätt/dessert). Oslagbart. Särskilt som de rätter som erbjuds inte är obetydliga jämfört med à la carte-alternativen. Faktum är att många av förrätterna och huvudrätterna från à la carte-menyn finns på dessa menyer!
Så vi spelar med och väljer bara den fullständiga lunchmenyn, för att se vad allt ståhej handlar om till det här priset. Purjolöken (13 €) med rökt guanciale, pepparrot och mynta är redan ett måste, liksom de stora arancini med provencalsk daube (hemlagad; 7 €), doppade i en tjock tomatsås och toppade med ett bra lager finriven ost.
Vi blev förtjusta i de två mycket effektiva rätterna: å ena sidan en smältande biffburgare med ett hemlagat bröd som gör hela skillnaden, tillsammans med en stor handfull pommes grenaille; å andra sidan farcis niçois (23 €), gratinerad kål och hela rostade rödlökar; det är så generöst, så utsökt.
Djävulen ligger i detaljerna, och denna focaccia, som också är hemlagad och grillad över öppen eld, är ett riktigt blickfång. Glasen fylls med fina viner (från Provence och Korsika) och signaturcocktails (La Cigale; pisco, timjanlikör, grapefruktlikör, citron; 12 euro) medan vi väntar på efterrätterna.
Det här är riktiga kockdesserter, med rostad ananas och fromage blanc-mousse, och en enkel, ostrukturerad citrontarte, båda fulla av smarta kombinationer och detaljer.
Vad kan vi säga, förutom att Brasserie Valma är ett härligt f ynd som du kan upptäcka hela dagen , inomhus i den stora, ljusa lokalen, eller utomhus på terrassen som löper hela vägen runt. Och även på helgerna, för brunch. Vi kommer definitivt tillbaka.
Plats
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Officiell webbplats
www.brasserie-valma.fr
