"Брют, як ідеально підібраний, прекрасно вирощений, культивований продукт. Brut, як щирий і безкомпромісний підхід. Brut, як будинок, створений для того, щоб віддати належне праці виробників через майстерність шеф-кухаря". Саме з цих слів ми вперше почули про відкриття Maison Brut, бістрономічного ресторану під керівництвом шеф-кухаря Бастьєна Джайта, і наша цікавість була розпалена.
Після роботи в низці мішленівських закладів, зокрема в Plaza Athénée, де він деякий час був су-шеф-кухарем, шеф-кухар розпочинає нову пригоду, відкриваючи свій перший ресторан під власним ім'ям. Його мета - відкрити еко-відповідальний ресторан , який ставить природу та майстерність в основу своїх творінь.
У ресторані також зазначають, що як на кухні, так і в їдальні, вся сировина постачається з материкової Франції, щоб сприяти більш екологічній та місцевій кухні. Тож не сподівайтеся знайти тут каву, шоколад чи ваніль...
Якщо тільки зміна клімату не означатиме, що такі продукти можна буде вирощувати у Франції в найближчі роки. А поки що у Франції вирощують замінники, які дозволять вам відкрити для себе нові відчуття.
Натхненний Бретанью - своїм улюбленим регіоном - і Японією, шеф-кухар створив бістрономічне - щоб не сказати гастрономічне - меню з декількома варіантами, включаючи меню Arborescence, доступне з вівторка по суботу ввечері за 95 євро за 8 послідовностей, яке пропонує широку екскурсію по маєтку.
Своїми сміливими поєднаннями, найсучаснішими приправами та ідеально виточеними стравами шеф-кухар Бастьєн Джайт створив одну з найцікавіших адрес нового кулінарного сезону. Безумовно, це одне з наших найкращих відкриттів цього року, яке легко може отриматизірку в наступному році. Наступні зображення віддають данину таланту цього шеф-кухаря-художника, за яким варто уважно спостерігати.
* * *
Кабачок Дубер, вегетаріанський перець чилі, агасташ
Зелена сочевиця, солодка цибуля
Морква, сморчки, жовте вино
Тріска, хурма, морські овочі
Скумбрія, антикварна, під соусом старпома
Телятина, лактоза, сіно
Груша, щавель, сумах
Фундук, винний соус, Арлет
* * *
Місце
Мезон Брют
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Офіційний сайт
www.maisonbrutparis.fr