Trâm 130, det spændende første bord af kokken Priscilla Trâm

Ved Manon de Sortiraparis · Fotos af Manon de Sortiraparis · Offentliggjort på 17. december 2024 kl. 18.12
Endelig! Kokken Priscilla Trâm har åbnet Trâm 130 på rue Saint-Maur. En længe ventet restaurant. Så hvad er dommen?

Det var en nyhed, som fik det til at løbe koldt ned ad ryggen på parisiske foodistos, så snart den blev offentliggjort. Efter mange års ophold i Paris og andre steder har kokken Priscilla Trâm endelig åbnet sin første permanente restaurant i hovedstadens 11. arrondissement. Den spændende nye restaurant hedder Trâm 130 (udtales 'tiam 130') og ligger på 130 rue Saint-Maur.

* * *



Nytårsmenu 2025 på Trâm 130€130/person, €190 med vin- og madparring Vegetarisk og særlige kostbehov på forespørgsel

Glas Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie


Amuse bouche Grillet nori-blad, halvrå makrel

Tartelet med røget misocreme, østershatte og shiitakesvampe, trøffel, verjusgelé, estragon


Interlude Consommé pho, vietnamesisk tatar i butterdejsbouchée

Crudo af havbrasme, rejer og kammuslinger, mandarin, pære, rischips, ørredrogn og chiliolie

En skefuld Isle Baeri-kaviar +€20

Vagtel fyldt med foie gras fra Luguen-farmen og fyld af citrongræs-svinekød, umeshu-glasur, Dubarry-puré

Ost med mandarin-chili-chutney +€15

Citrus Pavlova, kastanjecreme

Financier med appelsinblomst og mandel

* * *

Tidligere har kokken gjort sig bemærket med korte kurser på Yard samt på Ibiza, i Madrid, New York og Bruxelles. Men det er i Paris, hun har valgt at slå sig ned permanent, og det er en god nyhed. Cock-a-doodle-doo! På Trâm 130 præsenterer Priscilla Trâm sin version af bistro- og bistronomikøkkenet, hvor hun blander franske grundprincipper med et strejf afSydøstasien.

Trâm 130 - DécorationTrâm 130 - DécorationTrâm 130 - DécorationTrâm 130 - Décoration

Restauranten er designet afarkitekten Pablo Goury og har 30 siddepladser (plus 8 i baren, nogle få ved kokkens disk, hvor der tilbydes skræddersyede menuer, og nogle få borde på terrassen) og er kun åben mandag til fredag aften fra kl. 17.00 til 23.00. På menuen er kokkens must-try-opskrifter, som allerede er blevet afprøvet og godkendt af et væld af gourmeter.

For eksempel den vietnamesiske tatar med kniv og urter (€23), som serveres på et ristet marvben og fås i et begrænset antal hver aften (pas på ikke at gå glip af den, den er særligt velsmagende); og den meget frække Banh Xèo crêpe (€20) med løg og svampe, fennikelsalat, fromage frais, forårsløg og chiliolie.

Trâm 130 - Os à moelle, tartare à la vietnamienneTrâm 130 - Os à moelle, tartare à la vietnamienneTrâm 130 - Os à moelle, tartare à la vietnamienneTrâm 130 - Os à moelle, tartare à la vietnamienne

Men en ny restaurant betyder også nogle djævelske nye opskrifter, som disse miso-auberginekroketter (€10) med 18 måneders comté-ost og urtemayonnaise, som desværre kun kommer i par (vi kunne have fortæret tre), og kalvebrisler med charsiu-sauce (€35), serveret på smøragtig brioche-toast. En vanedannende kreation.

Selvom retterne på menuen præsenteres på den klassiske måde (forretter/hovedretter/desserter), får størrelsen på nogle af tallerkenerne os til at sige, at det er små tallerkener, der skal deles, som det nu er mere end almindeligt på parisiske restauranter. Men vi beholder gerne den baskiske cheesecake (€8) for os selv!

Trâm 130 - Ris de veau laqué sauce charsiuTrâm 130 - Ris de veau laqué sauce charsiuTrâm 130 - Ris de veau laqué sauce charsiuTrâm 130 - Ris de veau laqué sauce charsiu

Priscilla Trâms retter er fulde af ideer, understøttet af perfekte krydderier og et oprigtigt ønske om at behage. Men selv om de unægtelig er glimrende tilberedt af en af de mest interessante kokke på den aktuelle parisiske scene, kan nogle af dem - på grund af deres ret lille størrelse i forhold til den betalte pris - efterlade mere end én gourmet, der ønsker sig mere.

Trâm 130 er en rigtig succeshistorie, men det bliver kun en kantine for de rigeste pengepunge - eller dem med lille appetit!

Brugbar information

Placere

130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11

Ruteplanlægger

Officielt websted
www.instagram.com

Kommentarer
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning