Det var en nyhed, som fik det til at løbe koldt ned ad ryggen på parisiske foodistos, så snart den blev offentliggjort. Efter mange års ophold i Paris og andre steder har kokken Priscilla Trâm endelig åbnet sin første permanente restaurant i hovedstadens 11. arrondissement. Den spændende nye restaurant hedder Trâm 130 (udtales 'tiam 130') og ligger på 130 rue Saint-Maur.
Tidligere har kokken gjort sig bemærket med korte kurser på Yard samt på Ibiza, i Madrid, New York og Bruxelles. Men det er i Paris, hun har valgt at slå sig ned permanent, og det er en god nyhed. Cock-a-doodle-doo! På Trâm 130 præsenterer Priscilla Trâm sin version af bistro- og bistronomikøkkenet, hvor hun blander franske grundprincipper med et strejf afSydøstasien.
Restauranten er designet afarkitekten Pablo Goury og har 30 siddepladser (plus 8 i baren, nogle få ved kokkens disk, hvor der tilbydes skræddersyede menuer, og nogle få borde på terrassen) og er kun åben mandag til fredag aften fra kl. 17.00 til 23.00. På menuen er kokkens must-try-opskrifter, som allerede er blevet afprøvet og godkendt af et væld af gourmeter.
For eksempel den vietnamesiske tatar med kniv og urter (€23), som serveres på et ristet marvben og fås i et begrænset antal hver aften (pas på ikke at gå glip af den, den er særligt velsmagende); og den meget frække Banh Xèo crêpe (€20) med løg og svampe, fennikelsalat, fromage frais, forårsløg og chiliolie.
Men en ny restaurant betyder også nogle djævelske nye opskrifter, som disse miso-auberginekroketter (€10) med 18 måneders comté-ost og urtemayonnaise, som desværre kun kommer i par (vi kunne have fortæret tre), og kalvebrisler med charsiu-sauce (€35), serveret på smøragtig brioche-toast. En vanedannende kreation.
Selvom retterne på menuen præsenteres på den klassiske måde (forretter/hovedretter/desserter), får størrelsen på nogle af tallerkenerne os til at sige, at det er små tallerkener, der skal deles, som det nu er mere end almindeligt på parisiske restauranter. Men vi beholder gerne den baskiske cheesecake (€8) for os selv!
Priscilla Trâms retter er fulde af ideer, understøttet af perfekte krydderier og et oprigtigt ønske om at behage. Men selv om de unægtelig er glimrende tilberedt af en af de mest interessante kokke på den aktuelle parisiske scene, kan nogle af dem - på grund af deres ret lille størrelse i forhold til den betalte pris - efterlade mere end én gourmet, der ønsker sig mere.
Trâm 130 er en rigtig succeshistorie, men det bliver kun en kantine for de rigeste pengepunge - eller dem med lille appetit!
Placere
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officielt websted
www.instagram.com
