Youssef Marzouk har arbejdet på nogle af de fineste restauranter i Paris under ledelse af nogle af de største kokke (Nicolas Sale på Ritz, Tomy Gousset på Tomy & Co, Arnaud Donckele på Le Tout-Paris på Cheval Blanc), som chef de partie, konditor og souschef, før han endelig åbnede sin første gastronomiske restaurant i Paris under sit eget navn.
Dette nye og første bord har fået navnet Aldehyde med henvisning til det molekyle, der findes i den spaltede koriander, som afspejler den særlige karakter af hans egen madlavning, og det markerer et vendepunkt i karrieren for denne kok, der har været fordybet i køkkenet fra en tidlig alder som søn af en konditorfar og en restauratørmor.
I hjertet af Marais forestiller denne nye kok/ejer sig et raffineret fransk køkken, krydret med minder fra hans barndom, hans rejser og hans tunesiske rødder udtrykt gennem eddiker, krydderurter og krydderier.
Gulerods- og spidskommenskanapé (en variation over den tunesiske kemia); lammesadel tilberedt på to måder, rosa stegt og derefter lakeret med en barbecue-ålsauce og serveret som pressé; piquillos fyldt med en let citronagtig urtefromage frais (i ånden fra en slata mechouia); krydret lammetartelet, toppet med en ålevinaigrettesalat... Der er så mange lækkerier at se frem til næste efterår.
Til frokost skal du regne med at betale 35 euro for en forret/hovedret og 45 euro for en forret/hovedret/dessert; til middag 95 euro for en 5-retters menu og 120 euro for en 7-retters menu. Et bord at opdage meget snart!
Nye restauranter forventes at åbne i Paris i september 2024
Med nogle af verdens bedste restauranter, topadresser og anerkendte kokke bliver september helt sikkert en djævelsk velsmagende tid på Paris' nye restauranter! [Læs mere]
Placere
Aldehyd
5 Rue du Pont Louis-Philippe
75004 Paris 4
Mere information
Foto: ©Ilya Kagan