Pleincœur, la nouvelle pâtisserie de Maxime Frédéric à Paris

On ne présente plus Maxime Frédéric, le chef pâtissier aux multiples récompenses qui nous régale déjà au sein du Cheval Blanc Paris et du Café LV Dream. Vous rêvez de pouvoir vous régaler de ses pâtisseries de façon plus accessible ? Alors, vous allez être bientôt servi puisque le chef ouvre une nouvelle pâtisserie qui devrait en séduire plus d'un. 

Maxime Frédéric lance un projet qui lui tient à cœur depuis plus d’un an : Pleincœur. Nichée au 64 rue des Batignolles, à l’angle de la Place du Dr Félix Lobligeois, au cœur du 17e arrondissement, cette pâtisserie nous accueillera courant novembre pour une aventure gourmande, avec une ouverture exceptionnelle le 5 octobre, marquée par la sortie de son nouveau livre du même nom. Un projet qui s’annonce convivial et authentique, à l’image du chef.

Pour les plus chanceux, une surprise de taille ! Parmi toutes les précommandes du livre faites jusqu’au 3 octobre, 20 invitations privilégiées seront tirées au sort. Ces heureux élus, accompagnés de la personne de leur choix, découvriront en avant-première la boutique lors d’un événement privé. Au programme : visite de la pâtisserie et de ses ateliers, rencontre avec l'équipe, dégustation des créations phares, et pour couronner le tout, un sac de cadeaux gourmands à emporter.

Mais que ceux qui ne gagnent pas l'invitation ne s'inquiètent pas ! Le 5 octobre, Maxime Frédéric dédicacera chaque exemplaire de son livre commandé sur le site de la boutique. Un ouvrage de soixante recettes, dans lequel il partage avec émotion les histoires qui ont façonné chacun de ses desserts. Un livre où l’on retrouve tout le talent du chef, reconnu pour sa pâtisserie à la fois simple, généreuse et pleine d’émotion.

Derrière Pleincœur, il y a une véritable histoire de famille, comme le confie Maxime Frédéric sur son compte Instagram. Travaillant avec ceux qu’il appelle sa « famille de cœur », la vraie et ses amis, il a imaginé cet espace comme un lieu de partage, où la pâtisserie devient un plaisir quotidien. Des viennoiseries croustillantes du matin aux goûters réconfortants de l'après-midi, en passant par les créations chocolatées ou les desserts raffinés, Plein Cœur souhaite accompagner tous nos moments gourmands de la journée.

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Le projet reflète également son attachement profond à l'artisanat et aux producteurs locaux. « Sa pâtisserie n’est pas là pour en mettre plein la vue, elle est pensée pour rendre les gens heureux », témoigne le chef étoilé Arnaud Donckele, fidèle ami et collaborateur de longue date. Chaque dessert porte en lui une part des souvenirs d'enfance du chef, travaillés avec l’aide de son équipe pour en faire des créations vibrantes d’émotion.

Parmi les créations attendues, on peut saliver à l’idée de déguster des tartes aux fruits de saison, des viennoiseries dorées et croustillantes, ainsi qu’une version inédite de la tarte Tatin. La pâtisserie proposera une gamme de pains au levain et des chocolats maison, de quoi satisfaire tous les palais, des amateurs de classiques aux fins connaisseurs.

Au-delà des produits, Pleincœur est un hommage rendu aux artisans et producteurs qui accompagnent Maxime Frédéric dans cette aventure. Chaque ingrédient est choisi avec soin, issu de circuits courts, dans le respect de la saisonnalité et de l’environnement. Ce projet, à la fois local et responsable, montre le souci constant du chef de préserver la qualité de son art tout en valorisant les savoir-faire des hommes et des femmes qui l’entourent. Parmi ceux-ci, on peut citer Casey et Jacques qui cultivent le café et cueillent le cacao sauvage, élu en 2019 un des meilleurs cacaos du monde.

Cet attachement à la terre et aux hommes lui vient de son enfance à la ferme. Une ferme familiale où aujourd'hui sont produits les noisettes et les œufs qui enchantent ses pâtisseries. 

Bref, voilà une nouvelle adresse à ne pas manquer dans les Batignolles, un quartier en pleine effervescence, où Maxime Frédéric compte bien installer un lieu de rendez-vous pour tous les gourmands en quête de douceurs d'exception.