La Cantine Farmers åpnet nylig i stedet for Cevicheria, i rue Martel nummer 12. Og hvis navnet med sine søte toner av høy og den elegante, beige og plantekledde innredningen får deg til å tro at dette er en restaurant der du bare kan spise retter laget av frø, må du tro om igjen: Denne nye adressen fra The Social Club-gruppen og Farmers-familien, som allerede har en kaffebar og en iskrembar i Paris, er mye mer frekk og gourmet enn den ser ut til.
Og ikke nok med det, dette proteiske stedet er åpent hver dag, fra frokost til ettermiddagste, fra 9.00 til 17.00, og tilfredsstiller både søtt og salt begjær, og fungerer som et tilfluktssted for fjernarbeidere som ønsker et rolig sted å jobbe i fred og ro, samtidig som de kan unne seg et bakverk, en kjeks, en varm drikke eller en ferskpresset fruktjuice.
Du kan starte dagen med fristende bakverk, med kjeks øverst på listen, men også med fullverdige måltider hver dag fra du våkner - eggerøre med urter, toast, bacon eller bottarga, pannekaker med eplekompott og lønnesirup.
Eller hvis du er motivert nok av søndagsbrunsj til å komme deg ut av sengen uten å knurre for mye, med en meny som kombinerer de store klassikerne i sjangeren med små bistroretter: brioche perdue med gurkemeie, perfekt egg, kremet sopp, brønnkarsepesto; artisjokk-krem, kaffesmuldre, blåskjell marinière; stekt purre, ingefærmayo, pomelo, mandler og konserverte sitroner; rispudding, saltet smørkaramell og marengssplinter; og selvfølgelig kaker og bakverk... Nok til å vekke appetitten!
Ved lunsjtid er menyen redusert til tre forretter, tre hovedretter og tre desserter, som skifter hver dag, og som alltid har minst én rett for vegetarianere. Bak komfyren finner kjøkkensjef Thibault Eurin stor glede i å jobbe med planter og enkle, noen ganger glemte produkter som rotgrønnsaker.
Etter å ha jobbet seg gjennom kjøkkenene på parisiske restauranter med rykte på seg for å være djevelsk kjøttfulle(Bien Elevé, Bien Ficelé), og etter å ha satt tennene i Michelin-restauranter, legger kokken like stor vekt på smaken i de kjøttfulle rettene som i de vegetariske, som disse stekte gulrøttene med honning og allehånde, mimolette, svart reddik og muskatyoghurt viser; eller denne tandoori-stekte sellerien med selleri-hasselnøttkrydder, havreflak og butternutmousseline.
Cantine Farmers er nok et bevis på at bistronomien i Paris utvikler seg mer enn noen gang, og er en av de nye bistronomiske adressene som nekter å være uoverkommelig dyr. De tilbyr sine omsorgsfullt tilberedte retter sjenerøst servert i lunsjmenyer fra 21 euro for forrett-hovedrett eller hovedrett-dessert til 26 euro for forrett-hovedrett-dessert. Så mye rimeligere kan man ikke få det, dette er tross alt Paris.
Resultatet er en av de beste rettene vi har smakt i år, en kalvetartar (+€2 på menyen), den ultimate smeltedigel, ledsaget av smuldret fete, hasselnøtter, brokkoli-tabbouleh og en fantastisk fiolett sennep; etterfulgt av et halvt andebryst (+ 3 euro på menyen), servert rosa som det skal være, med en søtpotetpuré så fin at den smelter, grønnsakschips og en fyldig kjøttjus.
Til dessert er også kjøkkensjef Thibault Eurin på banen, og han har lagt hendene i deigen for å lage en modernisert kaffe-éclair, som jeg synes er en stor suksess. Man sitter igjen med følelsen av å ha spist noe virkelig godt til en mer enn rimelig pris. En adresse å huske på hvis du vandrer rundt i Strasbourg Saint-Denis.
Plass
La Cantine Farmers
12 Rue Martel
75010 Paris 10
Offisiell side
www.instagram.com
