Trente-Trois, en diskret Michelin-restaurant gjemt bort i Maison Villeroy-hotellet.

For å oppdage hemmeligheten bak den hemmelige restauranten Trente-Trois må du gå inn på det like diskrete hotellet Maison Villeroy, bare et steinkast fra Champs-Elysées. I likhet med dette lommepalasset, med bare elleve rom og leiligheter i stil med et privat hjem, serverer restauranten bare noen få gjester til lunsj og middag i boutiquehotellets intime spisesal med trepaneler.

Trente-Trois, som ledes av kjøkkensjef Sébastien Sanjou, ble tildelten Michelin-stjerne i januar 2021. Lunsjmenyen er imidlertid designet for å være rimelig, med en forrett/hovedrett eller hovedrett/dessertmeny til € 60 og en forrett/hovedrett/dessertmeny til € 75. Til lunsj og middag kan gjestene også velge lengre menyer, med 4-retters (€110) og 6-retters (€140).

Bak komfyrene lager kjøkkensjef Jonathan Rubat klassisk fransk mat som er godt gjennomført og følger årstidens rytme. En trio av amuse-bouches i form av terter setter ballen i gang: ertetartelett med bokhveteflak, terte med puffet ris, mimosaegg, løk og olivenpickles, gulrotterte, hasselnøttflak og parmesan.

Og så har vi den grønne aspargesen fra Provence, som vi gjerne skulle sett var mer sjenerøs, med engsyre, sauemelk og kandisert eggeplomme; Roscoff-krabben, skallet på en seng av mynteholdige erter og dekket av en delikat krabbegelé; hvit asparges (fra Ventoux) med jodisert bearnaise og skalldyr, oglammekjøtt fra Pyreneene, med ramsløk, favabønner og pommes grenaille.

• Les også
• Stjernerestauranter i Paris, våre beste adresser
• Gastronomiske restauranter med Michelin-stjerner på terrassen i Paris, våre beste adresser
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter

Det er ingen tvil om at asparges og ferske erter er i sesong, og det samme gjelder rabarbra og jordbær, henholdsvis i en dessert med burrata og hibiskus og i en annen med en kombinasjon som gjør underverker - paprika, burrata og basilikum.

Før det søte (som er akkurat passe søtt) tar vi en tur innom Martine Dubois' gårdsoster, blant annet en Trappe Échourgnac med en herlig nøttesmak.