"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" sang Bob Marley i sin tid, og det er med den samme livsfilosofien, som verdsetter tålmodighet, avslapping og respekt for tingenes naturlige rytme, at Jamrock forbereder seg på å åpne dørene tidlig i 2025, ikke langt fra Place de la Bastille. En restaurant som serverer jamaicansk mat, drevet av et ungt team.
Jamrock er en sammentrekning av"Jam", et diminutivnavn for øyparadiset, og"rock", en urokkelig stein, et symbol på motstand og stolthet. Jamrock er "et standardsettende ord, smidd i reggaemusikkens smeltedigel, der bassen gir gjenklang som Jamaicas hjerteslag ", forklarer teamet.
Bak adressen står en duo av restaurantvenner: Kelly Schaal, jamaicaner på morssiden, og Vincent Durupt, samt den fransk-jamaicanske kokken Camille Le Breton de La Perrière, som er utdannet på Shangri-La og har med seg Jason, en jamaicaner som har bodd i Paris de siste ti årene, på kjøkkenet.
Sammen har de fire utviklet en meny som viser Jamaicas rike og mangfoldige kjøkken, en blanding av arv og modernitet. Og det er mye å oppdage, siden det jamaicanske kjøkkenet er så lite representert i Paris. Den legendariske jerk chicken, salt fish, escovitch fish, oxtail, patties, festival og ris og erter er bare noen av oppskriftene du snart skal prøve ut!
Hos Jamrock marineres for eksempel jerk-kyllingen med mer enn et dusin krydder i minst 24 timer, slik tradisjonen tilsier. Deretter tilberedes kyllingen langsomt for å sikre jevn steking, før den grilles på kull for å få et sprøtt skinn med røyksmak.
Det jamaicanske kjøkkenets generøsitet kommer også til uttrykk i retter man kan dele, for eksempel patty (en patty fylt med krydret kjøttdeig og smeltende ost), coco bread (en briochebolle syrnet med kokos, fylt med storfekjøtt tilberedt ved lav temperatur og mørt strimlet), kyllingvinger marinert i ingefær og tamarind, fiskefritters med sursøt saus og chili, eller grønnsakscurry og grillede maiskolber med revet kokosnøtt og krydret majones for denvegetariske varianten.
Det er verdt å merke seg at restaurantens team anstrenger seg for å få 90 % av produktene sine fra det franske fastlandet - og så langt det er mulig innenfor 200 kilometer fra Paris - med unntak av krydder, rom og kaffe. Hyllesten til Jamaica finner du også i glassene, med et utvalg av cocktailer og rom fra øya, samt alkoholfrie drinker: hjemmelaget limonade, sorrel (en tradisjonell jamaicansk hibiskusdrink) og Push Cart (mynte, lime, ananasjuice, ingefærøl, cidereddik).
Dekorasjonsmessig skiller Jamrock seg ut fra de nye parisiske bordene med en folkloristisk atmosfære skapt av designeren Rudy Guénaire. En falsk stein fungerer som bar, og de hengende lampene og bordene er laget av gigantiske bambusstammer... Det er nok til at du føler deg som i en hytte ved det turkise havet.
Offisiell side
www.instagram.com
